于國華／韌性的豆漿：禾乃川

冰箱里的禾乃川豆浆，完全使用国产非基改黄豆。图／于国华提供

林峻丞介绍禾乃川各种本地黄豆产品。图／于国华提供

二○一五年，当时在台北三峡经营甘乐文创的林峻丞，十分关心台湾粮食危机议题；尤其本地生产黄豆，只占总使用量不到万分之一，自产率严重偏低。他想做一瓶完全使用国产非基改黄豆的豆浆，支持农人增加种植黄豆，「禾乃川国产豆制所」于是诞生。

从零开始到掌握生产技术、契约种植黄豆、设立工厂，峻丞缴了许多学费；但营运最大困难，在于产量低导致成本居高不下。

「通路曾经下单每天七千瓶，但我们只能生产一千瓶！」峻丞说，纯豆浆保鲜期短，没有稳定销量，不能冒然增加黄豆契作量和扩建厂房。虽然售价较高，禾乃川豆浆得到消费者支持，从三峡本店、台北专卖店到进入连锁店通路，逐渐打开市场，宅配也稳定成长。

为了增加黄豆用量，峻丞用一年时间钻研发酵，推出两款味噌产品：口味甘香的「金味噌」，以及用木桶熟成一年、浓郁醇厚的「赤味噌」。接着又有了创新口味，例如「剥皮辛味噌」将剥皮辣椒调入金味噌，方便用于调理；海带和柴鱼干加入金味噌制成「深夜味噌」，任何时刻只要热水一冲，就是一碗味噌汤！

禾乃川陆续开发大豆食品例如豆干、豆皮、豆腐乳等，原料完全使用契作的本地黄豆，掌握产销履历。再延伸发酵工法，开发多种天然口味、无酒精的米曲甘酒，还有口味独特的发酵酸白菜。同时，禾乃川豆浆尽力做到零废弃，不仅瓶罐回收、连豆渣都可以完全再利用。

雨后黄昏，我从三峡祖师庙、老街一路走到禾乃川本店「合习聚落」，坐下吃一碗「豆浆豆花」。盐卤豆花口感绵密扎实，蜜黑豆、黄豆甜滋软糯。见到碗底那一刻，峻丞微笑向我走来，引导我参观生产基地。

峻丞曾经跟随艺人许效舜主持电视节目，返乡后以「茶山房」品牌重振爷爷的香皂工厂，持续十多年每月带领志工在三峡河净溪。推动地方产业振兴，他创办甘乐文创和「三角涌文旅日兴会社」；辅导当地孩子的学业与就业，创办「丝瓜小队」课辅班、小草书屋、合习聚落、禾乃川等事业。面前的峻丞，笑着聊说着创业甘苦和未来展望；但我想，扛在肩上的压力随着理想扩增，想必也更为巨大。

面对多变时局，时下流行探讨「韧性」，意即社会或社区如何弹性因应挑战、创新环境条件以适应变局，并且能够永续发展。我在禾乃川的豆浆里，尝到韧性的味道。