中毒案疑生鱼片酿祸 医提醒:哇沙米杀虫无科学根据
▲生鱼片。(示意图/pixabay)
图文/CTWANT
知名自助餐餐厅「INPARADISE 飨飨」日前传出疑似食物中毒案,目前累计9人送医,北市卫生局也为此勒令停业。而有部分消费者表示,身体不适的民众疑似都吃过生鱼片等生食,推测可能是生食酿祸。而胰脏科医师林相宏也提到,坊间传闻山葵/哇沙米杀菌一事是没有科学根据的,如要食用生鱼片,务必要挑选有经过正确冷冻处理的食材。
禾馨民权妇幼诊所林相宏医师先前就曾发文点出生鱼片的危险性,一名50岁患者胃部不适数月但症状轻微,所以一直自行服用成药。但在进行胃镜检查时,发现患者胃壁有一条约5公分长的海兽胃线虫,其吸附在胃壁上造成红肿与发炎。
林相宏医师解释,这种寄生虫主要存在于海洋中的甲壳类生物内,当鱼类进食受感染的甲壳类后,幼虫进一步寄生于鱼体内。常见宿主包括鲑鱼、鲭鱼、竹荚鱼、秋刀鱼、鲣鱼等。如果生鱼片未经适当冷冻处理便食用,可能将寄生虫摄入体内。
而海兽胃线虫会引起恶心、呕吐、腹泻及胃部不适,但无法在人体内繁殖,属于「死路一条」。治疗方式为内视镜直接移除寄生虫,目前临床上尚无有效的药物。林相宏医师也提醒,生鱼片如有正确的冷冻处理,的确可以有效消灭寄生虫,而常见的哇沙米、醋或酱油是无法杀虫,所谓山葵杀虫这事情是毫无科学根据的。
而外科医师陈荣坚也发文表示,先前就曾遇过一名30岁男性因肝脓疡入院,经检测发现是中华肝吸虫感染,查证后发现患者的病是过度食用来源不明生鱼片所致。
陈荣坚医师提醒,生鱼片若处理不当,可能导致严重感染,包括肝脓疡及胃出血。此外,某些生食中还可能含有阿米巴原虫等病原体。
除此之外,营养师蔡潍安也曾在FB粉丝专页发文表示,生鱼片虽然富含优质蛋白与omega-3脂肪酸,但其中的硫胺酶会破坏维生素B1,过量食用可能导致维生素B1缺乏,进而引发腹泻、水肿、疲劳等症状。她建议每周食用不超过一次,每次约半个手掌分量,并观察生鱼片的外观是否新鲜,例如肉质是否Q弹、颜色是否暗沉等。
此外,蔡潍安也提醒,免疫力较低者、小孩、老人以及肠胃功能不佳的人群不适合食用生鱼片,并强调,哇沙米并无杀菌作用,生鱼片应尽快食用,并搭配适当的卫生措施以降低风险。
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