淄博烧烤美誉度极高 为何武汉烧烤差评不断 其根源浮出水面

淄博烧烤大火之际，成为全中国的焦点所在，在淄博烧烤逐渐冷却之际，已经临近武汉吃小龙虾，吃烧烤的季节了。

相较淄博烧烤的成功出圈，武汉烧烤在网上的风评却不是很好，诸多网友表示，武汉烧烤不仅非常贵，而且还非常不好吃，那么武汉烧烤是被大众误解了，还是有什么难言之隐，促使武汉被网友评价贵还不好吃？

武汉的餐饮竞争很激烈，平均三个月左右会有一批新陈代谢，有一批新店如雨后春笋般涌现，便有一批老店关店歇业，由于餐饮行业的准入门槛相对较低，导致这样的现象一直不断在循环。

在餐饮业竞争日益激烈的情况下，在武汉的诸多餐饮店为了更好的生存，一般考虑做多品类一起做，比如一些店面，既做烧烤，也做牛蛙、小龙虾等诸多炒菜，如果从整体的费用而言，如果点的品类很多，特别是武汉的小龙虾，牛蛙等品类的菜卖的都很贵，肯定会比单纯只做烧烤店就餐的费用要高。

武汉烧烤贵主要是成本贵，成本贵的最主要体现是房租成本贵。

武汉在最近这些年的发展非常迅速，一方面地方ZF的基建负债，一直位列全国第一，武汉的城市界面不断刷新，武汉的商超和商业用地不断向外拓展，转而带来的是武汉的各种配套高度集中。

因为城市化的发展，新基建的发展，催生了城市的高房价，而高房价最直接的反应式高租金，一方面武汉的写字楼租金成本很高，另一方面，武汉商业，特别是武汉商场的租金成本非常高，地铁、道路、医院、公园、住宅、学校，都是高地价和高房价的推动者，而高房价反哺到实力最直接的体现是高租金。

从商业的角度而言，羊毛必定会出在羊身上，这些商家高租金的成本，一定会分摊到产品上，而对于餐饮店而言，基本就会分摊到每碗菜，每份食材上，特别对于烧烤这样的品类而言，店面的租金成本基本会分摊到每串食材上。

武汉烧烤贵在成本上，不仅仅是门店租金成本贵，还包括原材料的成本也很贵。

淄博烧烤成本不高的根源，在于离寿光蔬菜批发市场并不远，有大量的供应，寿光当地有大量的田地有机械化生产和种植，而武汉虽然有白沙洲蔬菜批发大市场，但是白沙洲批发市场更多的是中转点，需要从其他地方运送蔬菜过来，而从生产者到消费者经过的环节很多，导致武汉的蔬菜售价相较进价，会高出很多。

当然，武汉的蔬菜价格相对偏高，是全武汉人需要共同面对的事情，相对其他自产自销以及离蔬菜大面积产地非常近的地方，运输成本和流通成本会高很多。

当然，这么高的成本，作为一家餐饮店，竞争非常激烈的情况下，绝大部分店面都是会考虑利润，或者重点放在如何能维持运营上。

而在诸多大商超或者大商场，由于人流巨大，导致很多餐饮店基本呈现高周转高翻台率，才能赚钱，有这些商圈自然带来的流量加持，商家的心思重点放在运营和盈利上，而对于烧烤而言，最难的是规模化和产业化，需要把握时机将食物烤到恰到好处，但是高成本以及高周转的模式，又导致很多食材只是熟了而已，并没有达到烤好的最佳状态。

而无论是在商场，还是底商的门店，烧烤的营业时间主要在晚上，或者说主要在晚上7-10点之间，这样一段时间大量的武汉人高密度的吃烧烤吃小龙虾，为了高翻台率，让商家能接纳更多的顾客，导致很多店面的出餐率会非常快，通过调料能掩盖一些食物的味道，达到利益最大化。

当然，这或许只是小部分店面的情况，或许不是行业共性，武汉那些味道和价格都非常公道实在的店面还是有的，不过大部分都是核心城区老房子的犄角旮旯处，或许这些店面还没有招牌，或许这些店面接纳的人数有限，不会接纳那么多人，非土生土长的武汉人找寻不到这样的宝藏地方，这或许也是武汉餐饮届的遗产，是武汉城市化进程中最后也最倔强的地道美食坚守者。