紫外线处理的苹果酒，敢喝吗？安全否？

制造商归根结底是在考虑您的味蕾感受。

在美国，现在是苹果酒季——正是在当地农贸市场选购一瓶新鲜苹果酒的绝佳时机。虽然美国 98%的果汁都经过了巴氏杀菌，但苹果酒并非总是如此，尤其是您购买的是新鲜苹果酒的时候。相反，许多手工酿造或小批量生产的苹果酒采用的是紫外线处理，这与巴氏杀菌有所不同。如果您碰巧在苹果酒瓶上注意到“紫外线处理”的印章，您可能想知道这意味着什么以及它是否安全。我们可以帮忙！

您可能会好奇，为什么苹果酒不只是压榨一下就给到您。到底有什么需要处理的呢？

“人们一直喜欢新鲜苹果酒的味道，新鲜苹果酒通常被认为是相对安全的产品，”佐治亚大学农业与环境科学学院食品科学与技术系教授威廉·克尔博士说。但在 20 世纪 90 年代末，苹果汁是几次大肠杆菌 O157:H7 爆发的源头，这是一种食源性病原体，可导致血性腹泻和严重的肾病。

“这促使联邦和州机构推动确保果汁的安全，”克尔说，这导致公司开始处理他们的果汁，通常通过巴氏杀菌。

" “苹果酒纯粹主义者宣称，他们能在经过巴氏消毒的苹果酒里品尝出煮熟的味道。但在经过紫外线处理的苹果酒中，很少能辨别出煮熟的味道。”"

沃罗博于 20 世纪 90 年代末开始从事紫外线处理技术的相关工作，将其作为减少苹果汁中大肠杆菌 0157:H7 的一种方法。他最终帮助创建了一个流程，现在许多苹果酒生产商都在使用。

“紫外线处理是一种非热加工方法，”沃罗博解释道。这种处理方法利用紫外线——光谱中会让你晒伤的那部分——来使微生物失去活性。“微生物对紫外线的耐受性不太好。它与它们的 DNA 相互作用，然后它们就死了，”沃罗博说。

克尔表示，在进行紫外线处理时，“通常，产品会穿过透明的管子，而这些管子被紫外线灯环绕着。”

“紫外线辐射在几秒钟内穿过苹果酒，杀死 99%的食源性致病菌，”密歇根州立大学推广部的食品安全教育工作者克里斯汀·维内马补充道。

沃罗博称，紫外线处理仅会对微生物产生影响。“它不会给接触到的苹果酒带来[其他]变化。”

巴氏杀菌或许是美国最常见的食品保鲜处理方法。与紫外线处理不同，它使用的是热而不是光。沃罗博说：“当对食品进行热处理时，会使导致食品变质的微生物失去活性。”

苹果酒进行巴氏杀菌时，会流经特殊的热交换器，迅速将果汁加热到 161.6 华氏度，然后冷却。克尔解释说：“这非常有效，但确实会导致味道更像煮熟的，而且甜度可能会降低。”

相比之下，沃罗博说，紫外线处理“不会改变苹果酒的味道或颜色”。他补充道：“进行巴氏杀菌时，会有一点焦糖化。”

维内马表示同意。“苹果酒纯粹主义者声称，他们能在经过巴氏杀菌的苹果酒中尝出煮熟的味道，”她说。“但在紫外线处理过的苹果酒中，很少能尝出煮熟的味道。”

虽然这并非普遍规律，但您可能会发现，在当地农贸市场或特色商店购买的高端或小批量苹果酒是经过紫外线处理的，而在超市能买到的来自较大商业品牌的苹果酒则是经过巴氏杀菌的。

紫外线处理已获食品和药物管理局（FDA）批准，成为苹果酒的一种安全有效的处理方式。“它与巴氏杀菌相当，”沃罗博说。

这意味着，紫外线处理能够使公司所关注的病原体（通常为大肠杆菌或隐孢子虫，一种会导致水样腹泻的寄生虫）减少 99.99％，沃罗博说道。

无论您是在当地市场还是杂货店购买一瓶苹果酒，沃罗博都强调，购买经过某种方式处理过的苹果酒是多么重要——特别是如果您打算把它给孩子。“他们更易受到食源性疾病的侵害。”