做猪油芝麻元宵，牢记“1要素”，元宵皮软馅香，全家都爱吃

后天就是正月十五元宵节了，正月十五闹元宵要的就是热闹，吃元宵赏花灯猜字迷耍龙灯等等都是促成热闹的元宵的元素，其中最重要的当属吃元宵了。南方人和北方人过元宵吃的虽然都是用糯米粉来做所的圆子，但南方人称为汤圆，北方人称为元宵，二者之间的区分就是一个如包饺子一样包出来的，另一个则是“滚出来的”。

最早于宋代就有关于元宵的记载，宋朝时，汤圆或是元宵都是统称为““浮元子”。老底子的元宵或是汤圆都会是以甜馅为主，最老牌的馅料当属黑芝麻猪油馅料，油润香甜的黑芝麻配上软糯的糯米粉，一口咬下去，软糯的外皮咬破之后流淌出香浓流汁的黑芝麻馅料，一口一个满足。

今天试着用南北方结合的方法，做了猪油芝麻馅料的元宵，用了南方人的常用的黑芝麻猪油馅料，北方人的”滚“元宵的做法，自己动手做了一个复古味道的元宵，做这个黑芝麻猪油馅料要用到的最重要材料就是猪板油，新鲜的猪板油也要起早去菜场才能买到。做这个猪油芝麻馅料的元宵最重要的“1要素”，猪油一定要用到新鲜的猪板油，这样做出来的猪油芝麻馅料才会流汁并油润。

黑芝麻猪油元宵

食材：糯米粉 猪板油 绵白糖 黑芝麻

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步骤：1、首先将买来的猪板油切碎和黑芝麻白糖混合在一起，然后像揉面一样慢慢揉至猪板油融化于馅料中不见踪影，而且在揉的过程中你明显可以感觉到手底下馅料的变化，越来越柔顺油润，色泽也看起来越来越诱人；

揉的手法如揉面一样，力道均匀即可，

馅料做好之后就要准备糯米粉均匀地滚在馅料外面，我们要先将馅料搓圆成馅料，一个一个摆好。接下来糯米粉和冷水混合揉成面团，分成均等份的小剂子，拿起小剂子按扁之后，将馅料包裹于其中，接下来将开始“滚”元宵；

调制好的馅料滚上干的糯米粉再沾上水然后再滚粉，滚一次干粉之后要再用水打均匀打湿，再在其表面滚下均匀干粉，“滚”元宵在北方会准备一个大簸箕，簸箕中装上干粉，然后在这个簸箕上完成滚元宵的程序。

一般反复四五次时，元宵就滚到大小差不多了。滚元宵最难的是如何可以让干粉可以均匀的附着上，手法和滚法都要注意到，滚出来的元宵面皮厚薄均匀，外形也是如兵乓球一般大小小；

元宵做好之后就是煮，煮元宵不同于煮汤圆，汤圆是水开之后下锅很快就浮起就可以吃了，但元宵因为用到了干粉，要用三次沉浮，元宵最终才算煮好；

最后说的元宵不要一次做太多，它不好保存，不能冷冻又不适合冷藏，最好是现做面煮现吃。我这种做法也算南北结合，但馅料的确这么做吃起来非常不错，软糯香浓，也是一个极为踏实质朴的元宵了。