1盘凉拌菜吃进加护病房 专家6大建议防中毒

爽脆可口的小黄瓜是许多人夏天最爱的美食，但生食若不慎沾染细菌，恐怕会引发健康危机。（图：shutterstock／达志）

气温直线飙升，让人忍不住想消消暑，但无形中却可能带来健康危机？例如许多人爱吃的凉拌菜，其中就暗藏中毒风险，日本曾爆发450多人吃市集上的凉拌小黄瓜集体食物中毒，中国一位老人家因隔夜凉拌黄瓜引发感染性休克，送进加护病房差点丧命！专家提出6大建议，只要照做就不必担心伤身体。

2014年日本静冈市发生集体食物中毒事件，450多人因生食小黄瓜感染出血性大肠杆菌；2016年缅甸136人因吃凉拌木瓜丝而上吐下泻；2023年中国四川一家四口吃隔夜的凉拌皮蛋而引发食物中毒住院；另一位同样来自四川的67岁男子，吃下隔夜的凉拌小黄瓜后造成细菌感染，进一步引发感染性休克，幸好抢救后恢复健康。

营养师程涵宇表示，凉拌菜虽然吃来爽脆美味，但一不小心却可能造成食物中毒。「因为凉拌菜大多是生食，没有经过高温烹调的杀菌步骤，再加上夏天气候湿热，若没有及时冷藏容易滋生微生物、细菌，所以食物中毒的风险就比较高。」

「尤其是市场贩售的凉拌菜，风险更高！」程涵宇坦言，自己几乎不曾在市场买过凉拌菜，主要是市场环境、温度都难以控管，还会有苍蝇、蟑螂等，也难以做到生、熟食分区处理，再加上老板经常一边处理食材、一边收钱，都很容易污染食物。

程涵宇认为自己制作凉拌菜较为安全，但要注意以下6件事。「首先，尽量自制凉拌菜；其次是一定要先清洗双手；第三，是制作时生熟食器具要分开；第四，食物及锅具要用冷开水或逆渗透水冲过；第五，凉拌菜最好现做现吃，放置室温不要超过2小时；第六，如果凉拌菜份量较大，先分出当餐要吃的份量，不要一大锅上桌后再放进冰箱，以免微生物滋长风险大增。」

长庚医院临床毒物中心护理师谭敦慈认为，不一定要使用生食制作凉拌菜，以小黄瓜为例，只要汆烫过，就能去除小黄瓜残留的农药、细菌、虫卵、硝酸盐和A型肝炎病毒等有害物质。而且汆烫后立即冰镇，就能保持小黄瓜的脆度和颜色，照样可以凉拌小黄瓜。

另外，超商贩售的凉食如溏心蛋、生菜沙拉，台大医院小儿感染科主治医师黄立民提醒孩童不要食用。「孩童6~8岁前胃酸还没有太多杀菌功能，直到8岁后，胃酸功能逐渐成熟，才具备能吃生食的能力。不过，12岁前因免疫力仍未发展得很完整，吃生食仍有一定的危险性，建议等到国中起，再开始尝试生食较合适。」

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