把水果变珍珠！屏东大研发解决生产过剩又美味健康

屏科大学食品科学系教授谢宝全带学生将红龙果、香蕉、凤梨、芭乐等水果制作成珍珠粉圆，色彩缤纷又Q弹，吃得更健康又能解决生产过剩果贱伤农的问题。（潘建志摄）

屏科大学食品科学系教授谢宝全带学生将红龙果、香蕉、凤梨、芭乐等水果制作成珍珠粉圆，色彩缤纷又Q弹，吃得更健康又能解决生产过剩果贱伤农的问题。（潘建志摄）

屏科大学食品科学系教授谢宝全带学生将红龙果、香蕉、凤梨、芭乐等水果制作成珍珠粉圆，色彩缤纷又Q弹，吃得更健康又能解决生产过剩果贱伤农的问题。（潘建志摄）

近日多种水果因生产过剩导致果贱伤农，屏东科技大学食品科学系教授谢宝全带学生将红龙果、香蕉、凤梨、芭乐等水果制作成珍珠粉圆，纯天然无添加物，色彩缤纷口感Q弹，还带有浓浓果香，不但吃得更健康还能增加农产品附加价值。

谢宝全说，台湾每年可以卖出10.2亿杯休闲茶饮，平均每人每年消费44杯，营业额也年年创新高，市场潜力庞大。其中珍珠奶茶可说是台湾的「国茶」，现已流行到世界各地，深受各国人士喜爱，成为台湾的象征之一。

不过市售珍珠有焦糖色素、磷酸盐等添加物问题，谢宝全因此带领学生团队，尝试将台湾盛产的水果制作成纯天然珍珠，团队将香蕉、红龙果、凤梨、芭乐等水果打成汁，加入玉米淀粉及果胶，经多次尝试后，成功制作出色香味俱全的珍珠。

谢宝全说，珍珠需使用成熟水果制作，农民可去化次级品及过熟水果，对农民帮助很大。500克水果可制作出1公斤珍珠，成本约200元，虽然价钱比市售珍珠高出许多，不过现代人强调健康，天然的水果珍珠还是很有市场潜力，能为饮料市场带来新风潮。

未来团队还会尝试制作芒果、柠檬等口味，甚至制作桂圆、红枣、枸杞等健康养生珍珠。谢宝全说，水果珍珠不含防腐剂，冷冻可保存2年，目前已有厂商来商讨技转。