屏科大研发洋葱酱油 解盛产危机

屏科大研发洋葱酱油等系列产品，透过农产加值为农民找出路。（林和生摄）

恒春半岛洋葱闻名全台，但去年产期风调雨顺，使得盛产农作价格一路崩跌，屏东科技大学薄盐酱油之父谢宝全特地买来10吨鲜果着手研发，利用恒春半岛洋葱的辣香甜，搭配同样来自半岛的黑豆，酿制出风味独特、口感甘醇的「洋葱酱油」，预计今年4月上市贩售。

恒春半岛洋葱种植面积600公顷、年产量约50万吨，占全国近半，主要产地为恒春镇、车城乡及枋山乡；葱田因受特有落山风吹袭，让生长期无露水不易罹病，且成熟后的葱叶自然倒伏、养分回流，使得洋葱球茎饱满硕大，无奈却因盛产导致价格崩盘。

屏科大酱油曾创下1年销售百万瓶纪录，幕后推手教授谢宝全在获悉消息后，经过近1年反复试验，将47％的洋葱汁拿来酿制酱油，剩下57％洋葱渣用来制作洋葱拌面、洋葱瓦片、洋葱咖哩酱、洋葱味噌综合汤及古早味葱饼等多种产品，达到洋葱充分利用的循环经济。

屏科大副校长段兆麟指出，以洋葱研发创意产品有3个意义，除了发展出多样性用途，也提供消费者健康美味的洋葱食品，最重要的是创造更大经济效益。

恒春镇农会总干事则强调，未来可望结合观光产业及小吃业者，利用这一系列的洋葱产品，进行创意发想，例如可以做成卤肉饭、特色料理，从一级产业加值升级，一举打响恒春特色产业的品牌与价值。