餐饮业推促销 客人忠诚度难培养

大家为省钱而愈来愈爱比价，选择餐厅标准是有多少优惠，或价格有没有更低。图／美联社

美国目前餐饮价格较新冠疫前贵约3成，即使餐饮业不断推促销优惠吸引客人上门消费，却难以培养客人忠诚度，因为大家为省钱而愈来愈爱比价，选择餐厅标准是有多少优惠，或价格有没有更低。

市场研究公司Intouch Insight在9月对1,793名用餐者做调查，发现81％北美消费者过去三个月曾在连锁速食店点了优惠套餐。

约一半民众表示促销优惠让他们更常外食，或因此变换不同连锁店用餐。

餐饮业不断以优惠吸引客人上门，但业者和专家指促销往往无法让业者增加获利，客人也不一定会再次光顾。不少连锁品牌正检讨促销与赠送等手法是否有效提高业绩并从中找对策。

星巴克今年初曾尝试推出5美元起跳的早餐配咖啡优惠套餐，但几个月后因折扣优惠效果不佳而取消。

肯德基母公司百胜餐饮（Yum Brands）和Popeyes母公司Restaurant Brands International在11月初表示，促销优惠未能把来客数提高至理想水准。目前这两个炸鸡品牌推出更低价位的新选项。

墨式烤鸡连锁店El Pollo Loco在10月表示，推出价位在9美元到12美元之间的沙拉与卷饼等优惠后，并未吸引足够客人，让最新一季的点餐率下跌。

但后来增加每份5美元玉米饼套餐后，用餐人数有所增加。其执行长威廉斯（Liz Williams）说，这一直是业界具有魔力的价位点。

根据餐厅顾问公司Revenue Management Solutions资料，今年初到9月间速食业的来客数在下降，但业者推出更实惠的餐点选择后，似乎防止了人数进一步下滑，因为10月来客数较去年同期增加2.8％。

尽管如此，其预计今年全年来客数会继续下跌，因为当业者停止促销优惠后，民众很快就减少到店用餐。