茶圣陆羽推崇的“雪水”煮茶，现在还能效仿吗？
大雪至，万物闭藏入仲冬。今日大雪，是冬季的第三个节气，《月令七十二候集解》曰：“大雪，十一月节。大者盛也，至此而雪盛矣。”
众所周知，“雪”是寒冷的产物！每年大雪时节，都是寒潮和强冷空气活跃的节令之一，南方地区气温显著下降， 北方雪重压枝、道路积雪的情况也时有发生……
一般天气越是寒冷的时候越要进补，大雪节气“食肉御寒”的习俗各地都有！诸如内蒙古包头地区素来流传着一句“小雪杀猪，大雪宰羊”的民谚！
气温相对较暖的江南地区，如老南京也有“小雪腌菜，大雪腌肉”的习俗，据说每年大雪节气一到，当地家家户户都忙着腌制鱼、肉、禽类等各种“咸货”。
大雪时节食荤腥进补的多了，难免会为身体带来较大的负担，这时很适合煮一壶好茶解解腻！而在古代，古人在寒冬甚是崇尚风雅的“烹雪煮茶”。
就像“无根之水”露水被奉为水之上品，同样凝天地之灵气，通体透白、无暇至纯的“雪水”也被古人誉为“天泉”，是为煮茶的上品之水。
唐朝茶圣陆羽的《水品》二十单中就涵盖了雪水，一代茶圣的号召力可想而知！自古诗人多茶客，自诩“别茶人”的诗人白居易就对雪水茶情有独钟！
作为唐代最高产的诗人之一，白居易也留下了不少写茶诗，“冷吟霜毛句，闲尝雪水茶”、“融雪煮香茗，调酥煮乳糜”等煮茶名句就为人津津乐道不已。
南宋爱国诗人陆游是茶圣的头号粉丝，曾屡次在诗中表达出“继承陆羽”的意愿：“桑苎家风君勿笑，它年犹得作茶神”、“水品茶经常在手，前身疑是竟陵翁” ……
而“雪液清甘涨井泉，自携茶灶就烹煎”则描绘了他在冬日取雪煎茶、不问俗事、专注品茶的闲情雅致。
清朝政绩卓著的乾隆皇帝也是个不折不扣的痴茶人，他曾作《雪水茶》诗：“山中雪水煮三清，大邑瓷瓯入手轻。”
三清茶是乾隆帝自创的，据《冷庐杂识》记乾隆“遇佳雪必收取，以松实、梅英、佛手烹茶，谓之‘三清’”。可见，雪水茶又多受古人青睐！
今时今日，我们是否还能效仿古人融雪煮茶、以慰身心呢？这还需先搞懂古人取用的是什么雪水？煮出来的雪水茶滋味又如何？
古人汲雪煮茶有多讲究？
古人风雅的融雪煎茶很讲究雪水的采集，民间有谚曰：“腊雪是宝、春雪是草”，这说的是寒冬腊月下的雪是宝，立春后下的雪则像草一样没什么价值。
明朝药圣李时珍的《本草纲目》记载道：“腊雪甘冷无毒，解一切毒，治天行时气瘟疫。”古人以雪入药的多为“腊雪”，煎煮雪水茶也偏爱采集甘甜的腊雪。
在南宋吴自牧所撰的《梦梁录》中就翔实记录了：“诗人才子遇此景则以腊雪煎茶，吟诗咏曲，更唱迭和。”
当然，煮茶的雪并非直接以容器盛飘落的雪，古人最喜将枝头新雪扫下煮茶，所集之雪有“松上雪”、“梅上雪”等。
1.松上雪
松上雪是古人汲雪煮茶的首选，前有唐朝诗人中的“隐者”陆龟蒙“闲来松间坐，看煮松上雪。”后有北宋隐居不仕的曹汝弼“旋收松上雪，来煮雨前茶。”
元朝诗人谢宗可也赋诗“夜扫寒英煮绿尘，松风入鼎更清新”，这里没有明确说明取用的是“松上雪”煮茶，但山间的松风吹入茶鼎滋味更清新了也表明松香入茶味佳。
2.梅上雪
清朝著名小说家曹雪芹的名篇《红楼梦》就曾两次提到雪水煮茶，其一是在第二十三回宝玉的《四季即事》诗中写道：“且喜侍儿能试茗，扫将新雪及时烹。”
其二是第四十三回中妙玉招待黛玉、宝钗的“体己茶”，黛玉原以为是用“旧年蠲的雨水”烹煮的，没想到这回妙玉是用了五年陈的“梅上雪”煮的。
“这是五年前我在玄墓蟠香寺住着，收的梅花上的雪，共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮，总舍不得吃，埋在地下，今年夏天才开了……”
——摘自《红楼梦》 曹雪芹（著）
说到这，或许不少人会疑问妙玉为何要用陈放多年的梅上雪水煮茶？
清代震均《茶说·择水》一书中提及：“雪水味清，然有土气，以洁瓮储之，经年始可饮。”
那么，古人以柴薪烧化雪水、烹煮的茶滋味究竟如何？
明代戏曲作家高濂在《扫雪烹茶玩画》一文中写道：“茶以雪烹，味更清冽……不受尘垢，幽人啜此，足以破寒。”
鹅毛小帚掠干泉，撮入银铛夹冻煎。
天性自寒难得热，本来无染莫教煎。
比初虽减三分白，过后应输一味鲜。
更喜轻烟浮竹杪，鹤飞不避似相怜。
——《煮雪》 李渔（著）
清代戏剧家李渔的这首诗更是道出了煮雪烹茶的绝妙体验，不难想象以松上雪入茶，有清幽木香；梅上落雪烹茶，则是别有暗香来！
古人“融雪煮茶”不仅是风雅之举，还是养生之道！《本草纲目》中另载有雪水“甘冷无毒, 解一切毒, 治小儿热毒狂啼、大人丹石发动、酒后暴热”的记载。
然而，放到现在汲雪煮茶还靠不靠谱？答案显然是否定的！
原因很简单，随着现代工业化和城市化的进程不断加快，日益严重的污染也让如今的雪水净度没有保证，已然不是大雪时节煮茶的好选择了！
不过现代工业化的进步也让当代人喝茶没有那么麻烦，无需再大费周章自己收集雪水、露水、雨水泡煮茶。
现在市面上各式各样的水品，适合煮茶的不在少数，建议大家选用钙、镁等金属离子及矿物质含量低的纯净水煮茶。
这样的水水质较软，不易影响茶叶中有效成分的析出、溶解，也利于茶汤滋味的均衡展现！
若是选用硬度较高的矿泉水煮茶，水中富含的金属离子会削弱茶汤的滋味、影响茶汤稳定性~
注：文中部分图片来源于网络，如有侵权，请联系删除。
参考资料：《煮雪烹茶，踏雪寻梅，湖心看雪……古人的“玩”雪指南》，吴鹏 （中国青年报，2020年11月24日 10版）
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