长辈饮食如何兼顾健康 台东卫生局工作坊示范4道菜

台东县卫生局社区营养推广中心今天举办「高龄软质餐食」工作坊。（台东县政府提供／蔡旻妤台东传真）

台东县卫生局社区营养推广中心今天举办「高龄软质餐食」工作坊。（台东县政府提供／蔡旻妤台东传真）

台东县卫生局社区营养推广中心今天举办「高龄软质餐食」工作坊。（台东县政府提供／蔡旻妤台东传真）

随着人口高龄化，长者的健康饮食议题受到广泛关注，台东县卫生局社区营养推广中心今天举办「高龄软质餐食」工作坊，针对长者共餐据点、承揽长照送餐服务的单位及高龄友善餐厅的备餐人员培训，强化饮食质地调整的知识与烹煮技巧，特别邀请具营养学博士背景前台北马偕医院营养师许碧惠，并结合餐饮教学经验丰富的廖美云老师示范餐食料理与食物质地软化的技巧。

此次工作坊参加对象有响应高龄友善餐食餐饮业者、长者共餐据点餐饮从业人员，共有30位学员一同参与，由许碧惠主持，导入国际吞咽障碍饮食分级（IDDSI）概念与简易测量工具的使用，示范健康美食料理，包括香Q松软的健康糙米饭、水果咖哩酱佐嫩鸡胸、塔香里肌烧豆腐及黄金小米粥等4道菜，选用适当的食材软化料理技巧，做出长辈们好咬易入口的健康美味料理，经由成果展示、品尝软质示范料理。

参与工作坊学员开心分享说，今天学到新的食物软化技巧，煮饭给长辈吃，不再只有煮稀饭、青菜和肉切细碎，经过老师指导以后，煮出来的菜肴色香味俱全，而且示范的菜肴吃起来真的很软、咬起来也不费力」。

卫生局长孙国平指出，根据卫生福利部国民健康署「国民健康访问调查」显示，65岁以上长者中有许多人面临缺牙及牙口状况不佳情形，导致咀嚼与吞咽的困难，进而影响长者在饮食上的限制，长期下来更可能出现饮食不均衡、营养摄取不足与肌少症等问题，期望今日工作坊让全县长辈们吃得健康又幸福。