從不喝酒到開酒廠 恆器製酒釀出女性最愛地瓜酒

【文．吴淑华】

曾经恒器制酒老板罗己能是不喝酒的，没想到在日本小松喝到来自九州鹿儿岛的地瓜酒后大为惊艳，「香香甜甜、不辛辣，也太好喝了！」下一秒浮现的念头是，「为什么台湾没有人在做地瓜酒？」这个想法，在八年后变成现实。他不但成立恒器制酒，还在国际烈酒比赛中拿下33面奖牌。

对恒器制酒老板罗己能来说，继承家里的金属加工业，生活无忧、工作也得心应手，但心里总有一股「想做点什么事」的念头产生。直到家人出了车祸后，心里的疑惑才豁然开朗─原来他想做出台湾味的地瓜酒。

凭着这个信念，完全没有制酒经验的他，上网找资料、去市场买了500斤地瓜，再添购小型蒸馏器，在家里做实验，做出看起来像酒的东西。由于不确定好不好喝，就请喜欢喝高粱酒的朋友试饮。结果，朋友一喝就说想买，他欣喜若狂之余，更像打了一剂强心针，有信心继续做下去。

一开始，他先投入600万元，一年后又追加600万元。不过，家人都持反对意见，太太更是反对到底，因为平日要忙家里工厂的生意，假日投入制酒实验，几乎没有时间陪小孩，「当时一家老小没人要理我。」罗己能笑着说。

收购地瓜制酒水，也帮助瓜农

2017年，领了制酒牌照后，先从台南找地瓜，最后找到云林水林乡的台农57号地瓜。大沟村的子宏农产行李志荣知道他要做地瓜酒，无偿提供实验，让他感念在心。直到现在，都以这家地瓜为主要供货来源。

由于台湾的地瓜集中在同一个季节，拔出来的地瓜，若没低温冷藏，一个月就烂了。此外，透过批发市场买地瓜时发现，每年7到10月的地瓜，一袋五斤的价格，是平常月分的3.5倍之外，还可能会买不到。「实在不得已，拿丑地瓜来实验，发现做出来的地瓜酒品质一样，」间接开始了解台湾地瓜的生态。

目前台湾地瓜田一共约8700公顷，丰收情况下会有30～40吨地瓜，丑的、裂痕、太大或太小的不良率地瓜有30％，也就是「格外品地瓜」，约占8700万吨。若能消化这些格外品地瓜，除了增加瓜农的收益外，也能平稳市场地瓜价格，更是为环保尽一分心力。

罗己能决心要做台湾味的地瓜酒后，却遭遇股东退股，对他来说，是重重一击。「酒厂生产还没量化，亟需再投入资金，又没得到家人的支持，当时真的万念俱灰，」这种跌到低谷的心情，他到现在都记忆犹新。

直到2019年「地瓜原酒六十度」传来银牌奖佳绩，才重振了士气。他知道，投资地瓜酒是有未来性的。于是酒厂的酒以地瓜为基础，「把地瓜酒发挥得淋漓尽致。」后来地瓜好朋友系列也应运而生。所谓的「好朋友」，是指台湾栽种的农产品，同样都来自「格外品」。

接着，他开始找水果实验，「愈来愈多人知道我在找水果，也会送自家栽种的水果来给我试试看。」

青梅的味道最容易沟通，味道也很棒，但日本、韩国都有青梅酒，要同中求异的困难度较高；草莓风味很好，但即便使用了格外品，单价还是太高；巨蜂葡萄一年四季皆有产，不担心货源缺乏；桑椹，太容易发霉；台南佳里的西印度樱桃，产量太少；福寿山的蜜苹果，试了两回不成功，目前不会再实验；油甘果为健康水果，但果液太少……。

锁定掌握选择权的女性为主要客层

这些水果在取得后，会先以传统阿嬷的酿造方式，一层水果、一层糖，腌酿在透明玻璃罐内，将研发的地瓜原酒放进橡木桶，最后与酿造的水果酒结合，酒精浓度控制在17度。17度的酒，对女生来说「刚刚好」，这也是酒厂的主要客层。

将客层锁定在女性，为什么？「女生买酒比较感性，会因酒的故事、包装而埋单，也会吆喝一堆朋友来喝；男生通常会碍于身分，而固定喝某些品牌的酒。」罗己能说，在公开场合选择共饮酒款时，男性还是会尊重女性，由女性做选择。可以说，女生主宰一半的地酒市场。

多次实验后，他发现女生爱喝的酒都有个共通点，「偏甜、顺口、不辛辣」，这也成了酒厂制酒的主流方向。

现在的他，从不会喝酒，到现在能喝下半瓶60度的酒。每次酒厂开发出来的酒，会先经过他及三名来自海洋生物系、微生物系、中文系的男性员工把关。但上市前需要试饮，就特别找女生族群，等搜集到一定程度的试饮结果后，再将有希望获奖的酒款送去参赛。

国际得奖百分百，坚持保有初心

在这样的制酒原则下，2022年，「地瓜的好朋友—荔枝」及「地瓜的好朋友—梅子」水果加烈酒拿到银奖。提到比赛酒，酒厂参加2022年旧金山国际烈酒竞赛，报名七款酒比赛，每一款都拿奖。但罗己能说，没得奖的酒不代表不好，可能只是没参赛。

在所有获奖的酒款中，他最自豪的是「繁曙」地瓜酒，也是酒厂获得的第一面金牌。这支酒同时获得2023比利时布鲁塞尔金牌奖、2024英国IWSC96分金牌奖、2024比利时布鲁塞尔金牌奖。「繁曙」是客语地瓜的发音，身为客家子弟的他，觉得一定要有这么一款属于客家族群的酒，推出时间就是疫情解封之际，迎接疫情后的繁盛晓光。

他说，这款酒最适合凉凉喝，单饮喝起来很轻松没负担，搭配日本料理也很对味。

愈来愈多人知道罗己能在做地瓜酒，竟纷纷送来台农66号地瓜、桃园的菱角地瓜请他实验。菱角地瓜很特别，地瓜横切面有一点红心，甜度不高，但淀粉质很足，口感像菱角，实验后，发现有荔枝味。由于栽种期达五个月以上，产量少、单价高，目前推出的「一点红」地瓜酒，限量100瓶。

至于台农66号地瓜，则用于生产代工酒，像是长岐43度、汪汪故事馆地瓜酒、台大金山分院地瓜酒。

整天与地瓜为伍的罗己能，虽然已经做出独到的台味地瓜酒，还胜过日本人只做单味的地瓜酒技术，但他期待更多人加入制作地酒行列，消化更多小农的格外品。在品尝好酒之余，也为台湾农业尽一分心力。

恒器制酒得奖纪录

．2020｜比利时布鲁塞尔烈酒大赛金牌｜硬地瓜日式烧酌

．2022｜旧金山国际烈酒竞赛双金奖｜「旅1」米烧酌类

．2022｜旧金山国际烈酒竞赛金奖｜「沉香酒─越南芽庄沉香」白酒类

．2022｜旧金山国际烈酒竞赛银奖｜「金樽魔Batch2」其他类威士忌

．2022｜旧金山国际烈酒竞赛银奖｜「地瓜的好朋友─荔枝」水果加烈酒

．2022｜旧金山国际烈酒竞赛银奖｜「地瓜的好朋友─梅子」水果加烈酒

．2022｜旧金山国际烈酒竞赛铜奖｜「旅2」柑橘类风味琴酒

．2022｜旧金山国际烈酒竞赛铜奖｜「无忧─枇杷子浸泡利口酒」坚果利口酒

．2024｜旧金山烈酒大赛白兰地金牌奖｜水蜜桃酿造的白兰地原酒

【本文摘自远见杂志1月号；更多文章请上远见杂志官网：https://www.gvm.com.tw】

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