從麥田穀物 寫到喉尖香醇 邱德夫 「知識控」沈醉威士忌

※ 提醒您：禁止酒驾 饮酒过量有碍健康

喝气氛、喝心情、喝醇美、喝交情，人们喝酒的理由百百种，如今显学是威士忌。但这酒，除了杯里的晶透，还有什么道理？

半路出家、「兼职」变成威士忌专家的邱德夫，充分利用「知识控」的习性，将40岁之后的品饮心得与研究，变成中文原创首本威士忌究极之书「威士忌学」，从麦田里的谷物写到喉尖的香醇。

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威士忌不达人

邱德夫有资格写。他在部落格写了12年文章，曾任台湾单一麦芽威士忌品酒研究社理事长，又因推广有功，获苏格兰双耳小酒杯执持者（Keeper of the Quaich，每年全球不过百人）荣衔，绝对是这门的达人。

「不要称我为达人。」邱德夫忙着更正：「我只是知识控，不懂的还很多，称我为『不达人』就好了。」

特别的是，邱德夫的饮酒史始于40岁，在那以前几乎滴酒不沾。原因是幼年对父执辈醉后闹酒疯的印象太深刻，所以对烈酒敬而远之，顶多偶尔与同学、同事喝点啤酒。

对于突然转性碰杯中物，邱德夫笑说是「被雷打到」，其实是发现应酬难免，酒量还是必须提升，另外就是许多人开始喝酒的原因：「红酒有益身体健康」。

但邱德夫不久就发现问题，首先是葡萄酒开瓶后3、4天内必须喝完，酒量浅的他喝不了，此外，本业土木工程的他是「知识控」，「葡萄酒太难搞懂了，产区、酒庄不胜枚举，语言又以法、义、德等为主，太难学，于是逐渐转向威士忌。」

邱德夫以「知识控」的严谨精神研究威士忌。记者苏健忠／摄影 ※ 提醒您：禁止酒驾 饮酒过量有碍健康

知识控饮酒法

威士忌专家邱德夫。记者苏健忠／摄影 ※ 提醒您：禁止酒驾 饮酒过量有碍健康

回想当初，邱德夫要喝威士忌，可不是到卖场抓一瓶就好，「一无所知，但也不想单纯的买醉，所以在网路上到处找资料。」那是2004年左右，他找到的最大讨论区便是台湾首个专业威士忌品饮团体「台湾单一麦芽威士忌品酒研究社」。

「我潜水整整一年，将论坛上所有发言通通读过一遍，才放胆冒出水面，忐忑不安的踏入品酒会。」邱德夫从此栽入威士忌的世界。

和台湾流行的加冰块、日本加水「水割」、美国用来调酒不一样，邱德夫多年来都是纯饮，也不搭餐，这是为了配合他的一套评分标准，「你（酒厂）既然这样呈现，我就这样来评鉴你。」不打分数时，便随意点。

邱德夫家中储藏室里大概有3、400瓶，以威士忌为大宗，「我是善变的人，每一种酒顶多二、三瓶。」这样算来，酒款多达1、200种，自然以苏格兰为大宗。

「我通常都是夜深人静时喝。」邱德夫笑说：「因为老婆说，会允许我喝酒，是因为她看不到我喝酒。我如果脸红回家，会被骂的。」其实是他在维持评分的控制条件，一个人、在同样的环境下、用同样的酒杯品饮、笔记。

邱德夫在外不太喝酒，借口是要骑脚踏车，酒量也不多，参加品酒会大概就50CC，「喝到一定的量就再也喝不下去，身体会告诉我不要再喝了。」

威士忌专家邱德夫。记者苏健忠／摄影 ※ 提醒您：禁止酒驾 饮酒过量有碍健康

威士忌之美

「威士忌最美妙的是它的香气。」邱德夫现在比较随意了，「但以前可能光闻香气就会花掉半个钟头，等它慢慢变化，做记录，然后才喝。这个对我来说就像是入睡的仪式。」

他还实际实验，各拿一杯威士忌和一杯红酒，空杯放置一小时后，葡萄酒杯已经酸化不能闻，威士忌杯还有香气。邱德夫仿佛无限留恋：「早年喝过一支布莱迪1970老酒，杯子放了两天，舍不得洗。」这支让他念念不忘的酒，偏轻柔型，「所以我说要分产区其实很困难，艾雷岛的酒那么强烈，还是有这种轻柔的酒。」

这就要谈到邱德夫喜好的口味。他举例，7、8年前第一次喝余市20年，就沉浸在丰厚的雪莉调性和扎实的酒体里，「但如今飙上天价的余市20年，却充满让我不愿入口的硫磺火药味。」

邱德夫说，不过4、5年前，还对深雪莉、重泥煤赞叹不已，若结合二者、再加上具冲击爆发力的高酒精度所谓「原酒」，绝对是当时的最爱，「但近年不再追求重口味，反而是清雅细致的波本桶风格深深掳获我的心，尤其是高酒龄的波本桶，在长时间韵化的醇美柔和，虽然需要花时间品味，却恰恰符合我步入中年后的心境。」

波本桶、偏向花香与果香系、油脂充分，40%左右的酒精，不太过瘦弱纤细，可以不需要非常奔放，香气可以无止境的发散，他能闻上一个小时，舍不得喝，享受余韵缭绕；入口变化也要有层次，不要太单一，在第一口酒精的强烈刺激后，慢慢感受其他味道。

格兰菲迪酒窖。图／邱德夫提供 ※ 提醒您：禁止酒驾 饮酒过量有碍健康

满分酒何在

知识至上的邱德夫深信，就品饮来说，他有责任尝试各种酒，「把range打开后，才能去切分各个等级，形成自己的光谱，知道可能不喜欢到怎样的程度、好的可以好到什么极限。」可惜香与味难两全，所以他的满分酒还没出现。

邱德夫承认曾怀抱着对「梦幻逸品」的憧憬，但他的最高分目前止于96分，分别是一款44年的波摩、36年的麦卡伦。

他笑说：「近几年已看淡，因为了解品评时有各种影响，如果所有条件都配合，也许会出现让我膜拜、留恋的满分佳酿。」还有一个原因，因为酒价飙高，许多高酒龄的酒变得更难求。幸而，邱德夫大多数的饮酒经验都非常美好，只要与对的人在对的氛围里品鉴论酒，无一不欢；如果为工作应酬而不得不喝，就算是好酒也没滋味，何况这种场合也不容易遇见好酒。

结论就是，邱德夫说：「美好或不美好的饮酒经验全来自人。」

推荐入门酒

邱德夫认为可以从台湾的威士忌着手，如果要选高CP值，则推荐「格兰杰经典10年-单一纯麦苏格兰威士忌」，750元，「是一支很被低估的酒。」波本桶，花香系、风格轻柔，酒精度40%。

但邱德夫也说，如果喜欢台湾主流的雪莉桶风格，推荐「亚伯乐首选原桶─单一纯麦威士忌」（Aberlour BunadhSingle Malt Scotch Whisky），约2100元，单一桶，酒精度60.9%。

邱德夫小档案

40岁才进入酒的世界，经营部落格至今13年，完成逾2000种品酒笔记、上百篇威士忌专业论述。「台湾单一麦芽威士忌品酒研究社」前任理事长，苏格兰双耳小酒杯执持者（Keeper of the Quaich）。

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