第四屆500盤評審專訪／賈永婕：從簡單中吃出幸福味 用美食譜寫難忘時刻

第四届500盘评审：贾永婕。图／500辑、贾永婕提供

— 贾永婕

今年对贾永婕来说绝对是不平凡的一年，她接下台北101董事长职务，从「防疫女神」变成大家口中的「最美董事长」。而她今年连任500盘的评审，爱吃的她不改初心，不仅公开自己最新的口袋名单，还期待从其他评审的推荐中，发掘出更多好料。

贾永婕长年保持运动习惯，成为她爱吃的最大本钱。她觉得每个人的饮食品味，一定都是由长辈、家人的手艺开始累积、形塑而成，包括她也不例外。在她的记忆深处，最好吃的美味食物就是出自奶奶之手。

说到奶奶的拿手好菜，贾永婕回忆儿时家中环境并不算富裕，生活物资也没有那么多，「但是奶奶总可以变出各种不同的、很好吃的料理，像是越南牛肉、韭菜盒子，这些比较外省的菜色。她还会自己做炸酱面，我觉得这些都是存在我记忆中的美味」。

随着年龄成长、视野开阔，贾永婕凭借着对美食的热爱，走遍台湾、造访世界各地寻找各式各样的好滋味。她说：「吃美食对我而言，是很大的幸福的时刻，是心灵的满足跟疗愈，也是辛苦工作之后好好慰劳自己的一个方式。」

— 贾永婕

在她的味道记忆里，总有着最爱的家人和好友，因此她不忘强调：「跟家人和朋友聚在一起，大家同享好酒、好菜，我觉得这是很重要，也很幸福的时刻。」

综观贾永婕推荐的10盘菜，从干面到近期热门的酸菜鱼，每间餐厅都是她生活圈中的一块拼图。贾永婕表示，自己对美食的定义会随着时间有所改变。「我觉得我会越来越重视食物的层次和细致度，不是说一定要很昂贵或者是很稀有的食材，反而是看重越简单的食物，能够如何呈现出来不同的层次」。

所以她今年推荐的菜色，也反映了她口味简单化的理念。「坦白说，我的口味反而变得越来越简单了。我觉得简单的好滋味很重要，不是很做作、很浮夸的，而是在单纯的食物里，令人回味无穷」。

从食物本身的味道中，品尝出简单的幸福，贾永婕对美食追求的标准还在不停的升华，成为永不停止的现在进行式。因此她再度力挺500盘，还想知道更多的好料和更多优秀的餐厅。贾永婕笑说：「有这么多不同的引路人，很期待看到哪里有我不知道的好料。」

— 贾永婕

● 贾永婕的精选10盘菜

1.晶华轩 Silks House－龙虾马蹄蒸肉饼

晶华轩 Silks House－龙虾马蹄蒸肉饼。图／晶华酒店提供

最令人惊艳的是，马蹄肉饼中吸附了浓郁的清蒸海鲜汁，清甜多汁又美味。

2.Restaurant A：奇幻的盎格鲁餐桌－英式早餐

Restaurant A：奇幻的盎格鲁餐桌－英式早餐。图／贾永婕提供

香料牛小排中以牛油的油脂感取代猪肉培根，上头摆着蘑菇枫糖肉末，口感丰富，是充满惊喜的牛排。

看似简单的太阳蛋大有玄机，主厨以优格做成蛋白，包覆着鹌鹑蛋黄，以太阳蛋的造型盛盘上桌。因为整道料理会随着温度融化，故以此为名。

3.COAST－海鲡／苹果瓜／冈颂

COAST－海鲡／苹果瓜／冈颂。图/晶华酒店提供

海鲡鱼利用直火碳烤，搭配萤乌贼及蛤蜊汁炒过的脆甜苹果丝瓜，凸显出海鲜的鲜甜，在清爽中还带有舒服酸度，是泰国南部十分受欢迎的一道酸咖哩汤。

4.Ad astra－釜饭

来自日本山形县的辉映米，拌入大蒜奶油及龙蒿，呈现类似于日式的釜饭。上方则是搭配季节性时蔬，分别有醋渍箭笋、九层塔腌制的茄子、芥兰和过猫，酱汁则是比较清爽的姜汁香茅泡泡，整体味鲜且层次分明、口感丰富。

5.胧粤－清汤炖象拔蚌

胧粤－清汤炖象拔蚌。图／贾永婕提供

汤清味浓，集山海鲜味于一汤，美味至极！

6.贰零捌公馆－脆皮黑棕鹅

贰零捌公馆－脆皮黑棕鹅。图／台北101提供

印象中在台湾很少吃到好吃的烧鹅，这道脆皮黑棕鹅肉质弹嫩，整体油质丰富而不腻，是一道非常厉害的功夫菜。

7.earnestos－富山湾莹乌贼

earnestos－富山湾莹乌贼。图／earnestos 提供

新鲜鲜甜的萤乌贼，搭配上鱼子酱，整体口感清爽细致。

8.台北万豪酒店 宴客楼中餐厅－椒麻皮蛋面

台北万豪酒店 宴客楼中餐厅－椒麻皮蛋面。图／贾永婕提供

皮蛋的蛋白跟蛋黄都切成1公分大小的细丁，口感很Q。面体使用手工宽面线，也比一般面线更有弹牙的口感，也更能吸附调味酱汁。重点是主厨特别调制带花椒香气的酱汁，搭配葱花与辣椒末，咸甜麻辣香味浓郁， 据说本来是某次老板宿醉的时候，请主厨特别做的一道能够「回魂」的干面。

9.彭园－谭府黄金酸菜鱼

彭园－谭府黄金酸菜鱼。图／彭园提供

调味香气浓郁，鱼肉Q弹鲜美，配以腐竹、木耳，带来独特的酸、香、麻、辣、醇多层次风味。

10.都鮨兰奢待 日法小料亭－烟熏汉堡肉佐熟成鹅肝

都鮨兰奢待 日法小料亭－烟熏汉堡肉佐熟成鹅肝。图／贾永婕提供

非常厉害的烹饪手法，鹅肝是先以老卤卤至入味后，用熟成奶油来熟成1星期制成。汉堡肉则是特级肋眼手工现切，口感充满着不同层次的堆叠，却又不失牛肉的甜味。

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【500盘2024】

主办单位｜500辑

指定用酒｜麦卡伦 单一麦芽威士忌

合作伙伴｜台北101、中国信托银行

友好伙伴｜inline、将来银行 NEXT BANK、新光三越

精品伙伴｜浪琴表、斐俪珠宝

支持协力｜Babu Long 巴部农天然碱性矿泉水、丸庄酱油、永丰余生技Green&Safe

场地协力｜台北晶华酒店

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