东北角海域赤鯮正当令 渔民传授「慢煎10分钟」最美味

夏末秋初之际，东北角海域捕获到许多肥美的赤鯮，满满的鱼获。（新北市渔业处提供／蔡亚桦新北传真）

渔民蔡家源钓获肥美的鱼只，左为赤鯮、右为马头鱼。（新北市渔业处提供／蔡亚桦新北传真）

渔民餐桌上常见的干煎赤鯮料理。（新北市渔业处提供／蔡亚桦新北传真）

夏末秋初之际，东北角海域捕获到许多肥美的赤鯮，新北市渔业处指出，现在正是赤鯮的盛产时节，欢迎民众到东北角旅游时，造访当地海鲜餐厅品尝赤鯮鱼料理，渔民传授料理的秘诀，只需将鱼身涂抹薄盐、放入热油锅，小火慢煎约5分钟后，翻面再煎5分钟就能起锅。

渔业处指出，俗名「赤鯮」的黄背牙鲷，有鲜艳橘红背部，黄色大斑明显，腹部呈亮白色，体背侧具3个黄色斑点。在台湾主要分布于东北部海域、西南海域，栖息深度在50至250公尺之间，肉食性以底栖生物为主食，全年皆有产，但以初夏及秋季为盛产，是美味的高经济价值鱼种。

贡寮区渔民蔡家源表示，贡寮澳底外海渔业署及新北市政府有投放人工鱼礁，常吸引各种鱼类到此洄游，因此东北角的渔民们常开着渔船在澳底外海以一支钓渔法钓获。

蔡家源说，赤鯮肉质比其他鱼类更紧致有弹性，口感丰富且油脂肥美、清蒸、油煎、烧烤都非常适合，干煎赤鯮更是渔民家常菜，只需将鱼身涂抹薄盐，再将鱼入热油锅，以小火慢煎约5分钟后，翻面再煎5分钟起锅，即是一道鲜美海味。

渔业处表示，东北角海域因位处大陆沿岸冷流及黑潮暖流的交会处，水质清澈且富含营养源，孕育出许多美味的渔产品例如马头鱼、万里蟹、小卷、贡寮鲍等多样优质水产品，邀大家到东北角游玩，享受海景并品味美食。