台湾十大好鱼之一赤鯮正当令 在家料理简单做

色香味俱全的红烧赤鯮（图/新北市政府渔业处提供）

【旅游经 编辑部报导】台湾四面环海，水产丰饶，其中台湾民众最爱吃鱼，而且台湾可吃的鱼种可说是百百种，但台湾民间十大美味鱼种(好鱼)──台语是这么说「一午、二红衫、三鲳、四马鲛、五𩾃、六嘉𫚭、七赤鯮、八马头，九乌喉、十春子」，虽然各地因产量与地区，排行略有不同，但总不出这十名之列。而此时东北角海域「美鱼」之一的赤鯮，赤鯮的肉质鲜嫩肥美，无论是红烧或干煎都能品尝美好滋味，正值当令，民众想吃美味，要把握时间！

夏天的东北角海域因位处大陆沿岸冷流及黑潮的交会处，海流交换旺盛，水质清澈且富含营养源，孕育了许多美味的渔产品，而俗称「赤鯮」的「黄背牙鲷」正是东北角美味的高经济价值鱼种之一，赤鯮盛产于夏、秋两季，东北角渔民多用延绳钓、船钓等渔法捕获。

东北角渔民以一支钓渔法钓获赤鯮。(贡寮美滟山渔民蔡家源提供)

东北角渔民船钓捕获的肥美赤鯮。(贡寮美滟山渔民蔡家源提供)

贡寮美滟山渔民蔡家源表示，由于贡寮澳底外海有投放人工鱼礁吸引赤鯮到此洄游，因此东北角的渔民常开着渔船在澳底外海以一支钓渔法钓获赤鯮。

当令赤鯮的肉质鲜嫩肥美，无论是清蒸、油炸或红烧都能品尝美好滋味（图片：新北市政府渔业处提供）

赤鯮无论干煎和红烧都能展现出其独特的风味，是在家就能轻松上手料理的美味食材 （图片：新北市政府渔业处提供）

澳底香园小吃店老板洪健德老板表示，这个季节的赤鯮肉质鲜甜、软嫩，无论是干煎和红烧都能展现出其独特的风味，而且在家就能轻松上手料理，是家常美味食材，只需要先将买回来的赤鯮以中小火油煎至双面金黄备用，再以油锅爆香蒜瓣和姜丝，加入酱油、糖及水烧煮2至3分钟后，将鱼放入一起烧煮约10分钟，最后加入绿葱段以大火收汁，就是一道色香味俱全的红烧赤鯮。

另外，施薄盐干煎即是一道「香煎赤鯮」，盛盘后洒上些许胡椒盐或再加入柠檬，即是一道美味的家常。另外，可加入姜丝，煮一锅鱼汤，盛装前，加入少许米酒及葱花，也是一道美味的赤鯮鱼汤！新北市渔业处表示，新北市生产许多美味的当季水产品，希望大家防疫期间多利用网路采购在地优质冷冻水产品，在家自己动手烹饪安全、健康又美味，还能用行动支持在地小农发展。

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