东南亚料理夯 带动蕉叶价格上涨

随着异国料理在台流行，作为摆盘的香蕉叶也从废物变黄金。（台湾香蕉研究所提供／林和生屏东传真）

海葵台风过境台湾，强风骤雨为各地带来不小灾情，台湾香蕉研究所除查看园区情况，更开始着手收集蕉叶，这过去被当作农业废弃物的叶片，因东南亚料理在台掀起一股风潮，作为摆盘的蕉叶价值跟着水涨船高，市面价甚至比香蕉还更高贵。

收购业者透露，国人前往东南亚旅游风气渐盛，也带动台湾饮食喜好，其中以重酸、重辣、凉拌及海鲜为主的菜肴，包括打抛猪肉、月亮虾饼、椒麻鸡、越南生春卷等各种料理，在街头巷尾都轻易可见，而作为摆盘的香蕉叶也让人嗅到商机。

台湾香蕉研究所长邱祝樱表示，蕉叶作为香蕉行光合作用的重要部位，过去在蕉欉采收后，仅少部分由员工带回，其他多数都割下弃置园区、作为堆肥；但今年突然有业者探询并释出购买意愿，从今年8月起，所内每周稳定供应120公斤。

香蕉叶被大量应用于东南亚风味料理，餐厅一日无香蕉叶就没了灵魂，但并非每株蕉叶都适合作为摆盘，邱祝樱说，过于成熟的蕉叶太脆、容易碎裂，太嫩的则是太软且香气不足，约要挑选生长在第2、3叶间的位置较为适合。

这些裁剪完的叶片随即被送至异国料理餐厅，既可取代烘焙纸，多层次香气与绿色装饰又可增加食欲。东南亚料理业者表示，香蕉叶用来铺在盘子上垫底，看上去卖相别致；另外传统椰浆饭，靠着外面一大片蕉叶，饭才够香、够风味。

过去的农业废弃物如今摇身一变，成了东南亚料理不可或缺的黄金配角，邱祝樱说，香蕉叶身价有些时候比主角香蕉还高，真的是以前从没想过的事。