印度料理 蕉叶盛饭右手限定

印度烤饼　▲印度烤饼依面团与面糊等操作手法不同，共分四种。许正宏／摄影

▲小印度街如同印度缩影，花马币10元即能算鸟卦。许正宏／摄影

吉隆坡有两条印度街，其中Lebuh Ampang又称为小印度街（Little India），RAJESH说：「吃喝玩乐生活所需全在这里打理。」

小印度街的建筑多彩，商店多样，有串花摊、零嘴摊、书报摊、杂货店、佛具店、影音店、服饰店、小吃店和甜品屋等，还能在路边请印度算命师卜个鸟卦。RAJESH最爱的餐厅Kader也在这里，蕉叶当盘子，手指餐具，跟着主厨学吃手抓饭。

服务生快手上菜，舀酱添饭，蕉叶上堆着茄子、菜泥、长豆三种炖菜，酸苦的腌菜、优格小黄瓜与完全没有黏性的印度长米。小碗里盛装着主厨爱吃的鸡内脏、羊肉、鸡肉等各色咖哩主菜。额外加点的印度煎饼，还附佐饼的薄荷椰汁和扁豆汁，不一会儿功夫，料理挤满桌。

「左手no，右手yes。」RAJESH示范右手抓菜捏饭的技巧，关键是食指、中指、无名指并拢，大拇指顺势外推，如此就能把菜饭送进嘴里，不过记者初次体验，有样学样仍吃相狼狈，惹得主厨哈哈大笑。

「食毕，香蕉叶朝内对折，千万不能外折，那是对死人的。」RAJESH提醒用餐禁忌并表示，吃完饭不必舔手指，会有水龙头可洗手，而香料味渗透指间，抚脸一嗅，回味无穷。