香蕉崩盘 饭店业加入料理救蕉！

鹿鸣行政总主厨程汉庄研发系列香蕉菜色，让许多饕客赞不绝口。（黄力勉摄）

香蕉加入铜锣烧中，让小朋友爱不释手。（黄力勉摄）

「香蕉崩盘，就用力吃掉它们！」鹿鸣酒店近来针对香蕉研发一系列共10到餐点，咸甜皆有，让菜色充满香蕉香。饭店行政总主厨程汉庄表示，许多来客品尝过香蕉料理后，开心的表示非常特别、很好吃，让他很有成就感！

鹿野地区是台东的香蕉生产重镇之一，种植面积约100公顷，饭店为了尽社会责任，半个月前就开始大量收购香蕉，许多香蕉剥皮冷冻保存，更多香蕉用于研发菜色、做成料理及甜点，供民众品尝。

鹿鸣端出的菜色中，与咖哩一起煮成香蕉咖哩酱，淋在鸡肉上味道搭配绝佳，香蕉加上起司与鸡排一起烤，鸡排滋味咸甜，还增添香蕉香，香蕉与虾子搭配葱段一起炸成虾卷，爽口酥脆。

另外香蕉打成果汁的香蕉牛奶，还有做成香蕉磅蛋糕，加入铜锣烧烧、蛋糕中等，甚至还有香蕉冰淇淋，许多甜点都能看到的香蕉的身影。

「我这产季应该不敢再吃香蕉了！」程汉庄苦笑着说，为了研发香蕉菜色，不断的试菜、品尝，吃掉了无数的香蕉，才研发出系列菜色，虽然辛苦但客人多给正面评价，还能帮蕉农销香蕉，是很有意义的工作。

他说，香蕉加入甜点很适合，但要入菜就要考量搭不搭的问题，香蕉与鸡肉、咖哩的味道搭配适合，加入香蕉后不用加糖，用香蕉的甜味与香味为鸡肉加分。

鹿鸣餐饮部经理吴颖忠表示，鹿鸣的员工家中多是务农，水果盛产时价格低，饭店可以帮农民的忙，也能帮到员工的家庭，因此才会以市价大量收购，避免农民血本无归，不过也不适宜太多菜色都用香蕉入菜，因此餐厅中仅有10道香蕉菜色。