肺高压病人减盐料理 甘蔗香蕉虾
▲成大医院营养部孔祥瑞营养师，为民众介绍减盐料理「甘蔗香蕉虾」。（图／成医提供）
成大医院营养部孔祥瑞营养师，为民众介绍减盐料理「甘蔗香蕉虾」，利用香蕉混合瘦绞肉，再搭配甘蔗汁的甘蔗香蕉虾，是一道减盐料理。利用香蕉取代肉类含量，再利用天然食材甘蔗中的甘甜味，来代替调味料的添加，相对可减少肉类中油脂含量及盐分摄取。
孔祥瑞营养师说，像肺高压病人的主要饮食原则，为低盐、控制水分，要避免太多调味品或口味太重的饮食，要少用含钠量高的调味品，如：盐、酱油、辣椒酱、豆瓣酱、胡椒盐、味精、鲜鸡精等，因此，在「食物选择」上应尽量选择新鲜的食材，减少加工食品；且烹调时减少调味料，利用天然食材的特殊风味，以增加料理的美味。
孔祥瑞说，对于需要控制钠含量摄取的病人，若只是由无盐、无调味来减少钠的摄取，相对更建议善用各种天然食材本身的酸甜甘味，来增添食物上之风味，如此既可减低钠含量摄取，又可不失品味美食之乐趣。
孔祥瑞营养师介绍减盐料理「甘蔗香蕉虾」作法：材料：（10人份）甘蔗500g、新鲜虾肉300g、绞肉300g、油50g、香蕉300g。做法：（一）部分甘蔗榨汁与新鲜虾泥、香蕉、绞肉搅拌。（二）剩余甘蔗切长条，将作法（一）食材包于甘蔗条外，先略蒸熟，用不沾锅入少许油略炸，着上金黄色即可。