饭店业第一枪 鸭蛋猪肉大涨 晶华今年改推海鲜粽

台北晶华酒店此次主打米其林餐盘推荐晶华轩餐厅所推出的「极上鲍参海味粽」及「燕窝松茸珍馐粽礼盒」。（晶华提供）

鸭蛋与猪肉一片涨声，台北晶华酒店把食材重点放到海鲜与干货身上，由晶华轩港点行政主厨吴满权运用鲍鱼、海参、燕窝与松茸，手工制作出「极上鲍参海味粽」和「燕窝松茸珍馐粽」两款粤式极品粽礼，另有以鲜活龙虾、鲍鱼、干贝丝搭配软Q糯米的「龙虾鲍鱼米糕」，搭配连年热卖的松露牛肉粽、绿竹笋鲜肉粽、八宝芋泥粽、紫米豆沙粽与府城三元及第一口粽等人气品项，丰富佳节自用送礼的选择。

台北晶华酒店此次主打米其林餐盘推荐晶华轩餐厅所推出的「极上鲍参海味粽」及「燕窝松茸珍馐粽礼盒」，前者以香港「盆菜」的烹调手法为概念，将肥美的整粒鲍鱼、口感爽脆的关东刺参、滋味咸香的伊比利火腿、胶原蛋白满满的中东白花胶、鲜甜的北海道鳕场蟹以及干贝等多种豪华海味，搭配精选猪五花肉及鸡腿肉入馅，食材分别经过繁复的烹调过程，如鲍鱼需经清水洗净悉心泡发，再以老母鸡火腿高汤煨煮，直至软嫩入味。

爽嫩脆口的刺参则耗时5天反复泡、发、洗，再以高汤、蚝油扣炖入味。连包粽用的长糯米与圆糯米，也是浸泡一晚后蒸熟，再加入红藜麦增添口感与香气，佐以油润咸蛋黄、栗子、莲子、及冬菇，再以香气特殊的竹叶与荷叶双层包裹后蒸3小时而成。食用时佐以主厨自制蚝油，丰富食材与绵密糯米完美交融，展现了视觉与味觉兼具的美食体验。

集结正统港式经典美味的「燕窝松茸珍馐粽礼盒」内含一入鲍鱼花胶裹蒸粽以及咸甜两款粤式美粽，咸粽「松茸珍珠粽」选用长糯米与圆糯米浸泡一晚，再以粤式料理中的顶级干货--松本茸、羊肚菌、牛肝菌、花菇以及有谷物中的红宝石之称的「红藜麦」、亚麻籽等健康食材入馅增香，米粒经过长时间的烹调，口感绵密滑顺，搭配咸香软嫩的馅料，滋味丰醇。

以顶级燕窝入馔的甜粽「燕窝芋沙粽」采用港式碱水粽的做法，先将糯米洗净后浸泡，再加入碱粉搅拌均匀，使糯米「碱糊化」并产生黏弹性，再以风干竹叶包裹馅料，接着入水煮约五个小时而成，内馅搭配主厨特制芋沙、入口甜而不腻、滑顺浓郁，为饕客带来了全新的创意。

经典热卖款持续推出由冠军鲍粽、松露牛肉粽、绿竹笋鲜肉粽、八宝芋泥粽和紫米豆沙粽等五款荣获媒体评比冠军粽组成的「冠军粽香礼盒」。而年年热卖的「晶华鲍粽礼盒」除了用量澎派的冠军鲍粽外，更加入全新推出的沪式红曲鲍粽，主厨以上海菜外婆红烧肉的料理方式为发想，精选肥瘦适中的五花肉以及Q弹软嫩的鲍鱼一同以红曲酱汁卤制，油亮的糯米包覆有着饱满酱汁的肉块及鲍鱼，海陆交融的美味让人欲罢不能。

针对端午的外食市场，团队也精心打造视觉和味觉同感震撼的「龙虾鲍鱼米糕御膳礼盒」，制作这重达1.5公斤的巨型美味时，需先将糯米蒸熟后放入香菇丝、肉丝及鱿鱼，接着以香葱油拌炒出色泽油亮、口感香Q的台式米糕，接下来则豪迈的铺上一整只蒜蓉清蒸澳洲龙虾，以及由鸡骨上汤蚝油调味慢卤而成的酱香南非鲍鱼，旁边摆满口感绵密细致的栗子、鲍汁焖煮入味的台湾花菇切成丁状拌入油饭中以增添丰富口感、搭配咸香开胃的广式肝肠、腊肠，最后撒上酥炸黄金瑶柱丝。