煩惱便當菜色？快速料理女王教你煮出日式元氣午餐！

周一便当要带什么？当然要来点提振士气的美味料理，快速料理女王「Amyの私人厨房」又来上菜啦，一日两餐快速料理，即使是忙碌的上班族也能在家天天开饭，还能顺便做好全家人的上班便当，快来跟着Amy老师一起学吧！

主菜：唐扬炸鸡。 图／幸福文化 提供

日式唐扬炸鸡便当

主食：十谷饭

先在便当的上半部放入纤维质丰富的十榖饭当底。

《Amyの私人厨房，一日两餐快速料理》 图／幸福文化 提供

食材（4-6 人份）：白米 1 米杯、五谷米或十谷米 1 米杯、水 2 又1/3 米杯

作法：

1.白米、十谷米个别洗净后，十谷米先用1 又1/3 米杯的水浸泡约2-3 小时，白米用1 米杯水浸泡30 分钟。

2.将白米、十谷米连同浸泡的水放入电锅的内锅，外锅加入约1 米杯水，按下电源键烹煮，待电源键跳起后再焖15 分钟

3.打开锅盖，将饭拌松、辞水，再盖上锅盖回焖后即可享用。

※AMY老师小叮咛

不管是五谷米、十谷米，都是五谷杂粮类，通常含有糙米、紫米、荞麦、大麦、燕麦、小米，薏仁、莲子、芡实等等，各种谷类中含有不同营养素纤维质，所以较为健康，不过，因为膳食纤维高，消化能力较差的人也要先从少量取代白米开始，慢慢适应唷。

主菜：唐扬炸鸡

便当右下角铺上生菜，放上已经放凉的炸鸡块。.

食材（2人份）：日式风味去骨鸡腿排 1 块、鸡蛋1颗（打散为蛋汁）、地瓜粉适量、食用油1 杯、生菜适量、柠檬两片

主菜：唐扬炸鸡。 图／幸福文化 提供

作法：

1.将日式风味去骨鸡腿排切块（适口大小），再裹上蛋汁。

2.切好的鸡块轻轻在地瓜粉上滚动使均匀沾附，静置一会使粉类反潮（反潮至腌料的颜色透出来，表示干粉被吸附得更好，下油锅时才不会一下子就散开）。

3.锅里放入1 杯油中小火烧热。（判断程度为干净的筷子插入油里会冒小泡即可，切勿加热到冒烟），再小心放入鸡块油炸，放入时先不要翻动，待底面炸到酥黄，可轻易铲动时再翻面，炸到外表呈现金黄即可。

4.如果担心鸡块未熟透，不妨先将鸡块捞出，让油锅里的油温再次拉高后再重新放入鸡块进行抢酥，这样一来鸡块炸熟了，外表也能更酥脆，同时也能逼出一些油；最后将炸好的鸡块放在厨用吸油纸上吸除多余油脂。

配菜：蒜炒莴笋

把好吃鲜脆的蒜炒莴笋穿插在炸鸡和米饭中间和便当周围。

配菜：蒜炒莴笋。 图／幸福文化 提供

食材（2 人份）：盐渍莴笋2根、蒜头3瓣、糖、米醋、芝麻香油…各1 小匙

作法：

1.将盐渍莴笋切片状；蒜头也切片。

2.热油锅后，放入蒜片以中小火爆香，再放入莴笋以中大火快炒，最后加入调味料拌炒入味即可起锅。

小菜：昆布佃煮

加上块状的昆布佃煮增加甜味，也提升视觉满分。

小菜：昆布佃煮。 图／幸福文化 提供

食材（2人份）：昆布…50g、白芝麻粒（熟）1 大匙

煮汁：柴鱼昆布高汤200c.c.（作法请见p120）、酱油…50c.c.、米酒100c.c.、味醂100c.c.、米醋1大匙

作法：

1.昆布用干净的厨房纸巾擦去表面的杂质灰尘，再剪成1 公分大小方形。

2.将昆布、煮汁放入锅中先煮滚，转小火煮约35-40 分钟，煮至汤汁快收干时即可熄火，过程中可稍微翻动一下以免烧焦。

3.放凉后即可装瓶，要食用时洒上白芝麻粒即可享用。

※AMY老师小叮咛

煮好的小菜要装入保鲜盒或是玻璃瓶都可以，只是如果想要延长小菜的保存期限，最好是把瓶子或盒子稍微用热水汆烫过，倒扣沥干再装入，这样就有杀菌的功用，自然就能多放个几天。

本文摘自《Amyの私人厨房，一日两餐快速料理》，幸福文化 2020/05/13出版

※ 提醒您：禁止酒驾 饮酒过量有碍健康