宮崎延岡市攜手MiraWan、欣葉SHABU SHABU 魚祭3/8起跑

信义区高空法式餐酒馆「MiraWan Eatery」，推出期间限定「宫崎延冈名物祭套餐」。图／宫崎．延冈鱼祭提供

日本宫崎县除了以宫崎牛、南蛮炸鸡闻名，东面临海的宫崎县延冈市更有丰富渔产，吃平兵卫醋柑橘长大的平兵卫醋𫚕鱼、稀少的野生青眼鱼、独特极致旨味制法处理的请关水产鲷鱼，皆是高人气名物。为推广延冈市顶级渔获，特别与信义区高空法式餐酒馆「MiraWan Eatery」以及台北日式涮涮锅先驱「欣叶SHABU SHABU」，携手推出「宫崎・延冈鱼祭」，展现鲜鱼美味。

宫崎县延冈市与 MiraWan、欣叶 SHABU-SHABU 共同合作，推广延冈特色渔产。MiraWan 驻店主厨卢奕翔（左起）、行政主厨郑裕𬭚、日商梦多贸易公司钟尚树、 欣叶和食统括料理长高国智、欣叶 SHABU SHABU 料理长张文圳。图／宫崎．延冈鱼祭提供

活动首先自3月8日起于「MiraWan Eatery」起跑，推出含开胃菜、冷前菜、热前菜与主餐共4道式「宫崎延冈名物祭套餐」每套980元＋10%起。紧接着自3月18日起，在「欣叶SHABU SHABU」可享用期间限定涮涮锅「宫崎𫚕鱼北寄贝双人锅」每份2,680元＋10%，以及单点的「宫崎青眼鱼唐扬」每份220元＋10%；活动期间只要点双人锅肴，即可99元优惠加购「宫崎青眼鱼唐扬」乙份，售完为止。

延冈野生青眼鱼，眼睛色泽呈现祖母绿，生长于海底深水域，因而有「深海宝石」美称。图／宫崎．延冈鱼祭提供

「MiraWan Eatery」将延冈市的三大特色鱼——青眼鱼、𫚕鱼、鲷鱼，分别以开胃菜、冷前菜、热前菜呈现，并提供「究好猪战斧、青龙、焦化苹果酱」（每套980元＋10%）、「乳牛肋眼3oz、牛骨髓、波特酒酱」（每套1,280元＋10%）、「日本F1国产牛纽约客3oz、牛骨髓、波特酒酱」（每套1,380元＋10%）3款不同主菜，让消费者任选，组合成法式短套餐。

开胃菜「青眼鱼、干贝、马兹瑞拉」。图／宫崎．延冈鱼祭提供

开胃菜「青眼鱼、干贝、马兹瑞拉」以阿拉伯面线包裹酥炸的青眼鱼，夹入eLPOZO艾波索火腿、自家制干贝慕斯，带来多重口感；搭配魩仔鱼与马兹瑞拉起司调制酱汁，增加鲜美旨味，点缀的柠檬酱亦透过酸度提鲜。

冷前菜「𫚕鱼、梅子、樱花」。图／宫崎．延冈鱼祭提供

冷前菜「𫚕鱼、梅子、樱花」将𫚕鱼夹入山葵美乃滋，借以乳脂增添滑嫩口感。搭配柴鱼高汤冻、梅酒果胶。以樱花粉点缀的樱花片为梅酒腌渍豆薯，不仅带有优雅赏樱氛围，不同层次的酸度也为𫚕鱼生鱼片带来独特纤细风味。

热前菜「真鲷、鲍鱼、菠菜」。图／宫崎．延冈鱼祭提供

热前菜「真鲷、鲍鱼、菠菜」将整块鲷鱼菲力经百里香、香菜籽等浸泡后自然风干，让鲷鱼风味更佳凝缩，再于将娃娃菜夹入增加水润度。搭配经白酱油炖煮展现鲜美的香菇片、口感Ｑ弹鲍鱼片、乳脂咸香起司；最后再以猪网油包覆，蒸煮后再炙烧带出猪网油香气，搭配鲍鱼肝酱享用，更具层次。

宫崎𫚕鱼北寄贝双人锅。图／宫崎．延冈鱼祭提供

擅长展现食材原味的「欣叶SHABU SHABU」，则推出「宫崎𫚕鱼北寄贝双人锅」，双人套餐以𫚕鱼三吃手法带来𫚕鱼皮沙拉、烤𫚕鱼下巴、𫚕鱼涮涮锅，搭配新鲜北寄贝与春季蔬菜盘。

烤𫚕鱼下巴。图／宫崎．延冈鱼祭提供

欣叶和食统括料理长高国智表示，「涮涮锅用的𫚕鱼片从背部、腹部都有，一次可享有𫚕鱼不同部位的精华，建议烫到五分熟，可吃到软嫩口感与独特香气」，尤其烫完𫚕鱼片的高汤，还变成滋味鲜美的鱼汤可品尝。至于口感Ｑ弹的𫚕鱼皮，有着似蒟蒻口感，带点黄芥末的辛辣很是开胃，而烤𫚕鱼下巴则有丰富鱼油香气、滑嫩肉质。

宫崎青眼鱼唐扬。图／宫崎．延冈鱼祭提供

此外，「欣叶SHABU SHABU」特别以口感质地较为明显的干粉沾裹青眼鱼，制成「宫崎青眼鱼唐扬」，保持鱼身原貌与风味，呈现青眼鱼的水润多汁与饱满细致肉质，并搭配欣叶特制海鲜盐增添鲜美，令人一试上瘾。