500盤新開店／台北火鍋新選擇！「SHABU ZEN」以西餐邏輯呈個性化風味

一年四季，火锅永远都是饕客饥肠辘辘时率先跃入脑中的口袋名单之一。在台湾，火锅信众从港式、麻辣、日式...一路细数，不同派别各有千秋。想感受以西式调味逻辑打造的「套餐式精致日式锅物」。全新开幕的「SHABU ZEN」、距台北忠孝复兴站走路仅3分钟，以套餐形式供餐，结合小菜、主餐、甜点等个性化风味，不只主打西餐调味逻辑，更强调新鲜手作、坚持不使用加工再制品，忠实呈现以风味挂帅的锅物特色。

SHABU ZEN以精致西餐逻辑结合匠心独具的调味酱料，让风味挂帅展现日式火锅的另一种滋味。 图／SHABU ZEN提供

「SHABU ZEN」锅物五大亮点一次看

历经7至8个月严选食材、开发汤头与酱料，并多次前往日本取经，「SHABU ZEN」以高端西餐逻辑制作锅物，套餐内含开胃菜三式、综合菜盘、主餐（肉品/海鲜）、杂炊与甜点。虽然餐厅内不提供酒品，但可自带酒，餐厅将酌收洗杯费。

▍东方感日式氛围空间

「SHABU ZEN」外观使用烧杉板粗犷原始的纹路，展现东方美学，走入室内，则可感受其以自然石材、木材为主体，并结合大面积不规则的文化石墙面、胡桃木隔栅，所营造出低调、简约、雅致的日式氛围。用餐区依人数提供单人锅吧台区、中央沙发卡座区，与包厢区三种选择，无论独食会聚会都具有用餐弹性。

SHABU ZEN门口外观。 图／SHABU ZEN提供

SHABU ZEN玄关低调简约。 图／SHABU ZEN提供

吧台区。 图／SHABU ZEN提供

沙发区。 图／SHABU ZEN提供

▍以「有田烧」KIHARA系列诠释食器手感

「SHABU ZEN」的餐具精选有田烧KIHARA系列，除了手感厚实舒适的茶杯外，也为每位客人调配花色各异的豆皿作为食用盘，绘有富士山、海浪、梅花、鹤等象征幸福的传统图腾，加上花纹瑰丽的盐盅、咖哩碗，为食客带来美好的餐桌风景。

「SHABU ZEN」餐具精选有田烧KIHARA系列，从酱盘、甜点器皿等皆展现迷人手感。图右为甜点「覆盆莓奶酪」。 图／SHABU ZEN提供

▍独家昆布汤头！完全没有选择障碍

「汤头」是日式锅物的精神所在，厨艺团队严选日式昆布、柴鱼片熬煮出高汤基本味道，并加入虫草花取代香菇，带来特殊的蕈类鲜香，并加入「东京藏人 泽乃井」纯米吟酿，当长时间烹煮、酒精全数挥发后，汤头还尝得到米曲的清香，并为肉类、海鲜带出旨味。（若对昆布过敏，另有鸡汤头可选择）

▍自制酱料！芝麻酱沾肉、柚子椪醋沾菜

「SHABU ZEN」独家研发两种主要酱料—「柚子椪醋」与「芝麻酱」；前者使用日式白酱油与柚子醋调制，配上大量萝卜泥与细葱，展现清爽感；芝麻酱则以胡麻酱、花生酱、白味噌调和，上桌前再点上胡麻油添香，创造浓郁口感。此外还有一款秘制辣油，结合不同比例混合的各式辣椒、胡椒加以炼制，再加上八角，辣度适中，但香气独特。

柚子椪醋与芝麻酱（上方）可沾肉品与蔬菜。 图／SHABU ZEN提供

▍强调新鲜手作！不使用加工品

坚持不使用加工、再制品做为火锅配料！现场提供三种手工丸，其中「特制鲜虾滑」以虾浆加入炸蒜片、炸洋葱，并以柚子胡椒调味，吃得到一只只完整的白虾；而「鸡软骨手工丸」则以鸡软骨加上猪板油、炸蒜片、黑胡椒打至均匀，咸香美味；另外「特制旗鱼滑」则选用油脂风味饱满的旗鱼肉加上鱼露、白胡椒调味，风味独特。

特制鲜虾滑、鸡软骨手工丸。 图／SHABU ZEN提供

以西式套餐逻辑吃锅

开胃前菜 | 胡麻过猫、日式汤豆腐、香麻拌黄瓜

拌以黄芥末籽、白芝麻与鼠尾草，蕨菜的生猛与鼠尾草的自然苦味搭配胡麻酱，适合在食用火锅时转换口味；日式汤豆腐点入自制的烟熏橄榄油与柚子胡椒，两种分属西洋与东洋的辛香并陈，为日式汤豆腐增添更多层次；香麻拌黄瓜在熟悉的蒜香中加入特制花椒油，清爽解腻。

香麻拌黄瓜（上）、日式汤豆腐（右）、胡麻过猫（下）。 图／SHABU ZEN提供

综合菜盘、主菜 | 肉品、海鲜

如果选用油花丰美的日本A5等级宫崎和牛，纽约客紧致细致、菲力鲜甜软嫩、肋眼的油脂香醇，在汤头的衬托下尤其出色。其中像是菜单中的「东宝黑猪里肌」，先将里肌肉以稻草烟熏，使其沾染烟熏香气，并以「烟熏盐、昆布盐与胡椒盐」三种盐，衬托肉质风味。若是选择鸡肉，则使用了南投18养场，以有机红玉红茶饲育的红玉鸡腿肉，用绍兴酒、甘草与白酱油腌渍，口感软嫩中有弹性，淡淡酒香在清涮后带来无穷后味。（另外也提供海鲜选项，如青𫊻、水姑娘、波士顿龙虾....等多元选择。）

此为牛小排套餐。 图／SHABU ZEN提供

红玉鸡腿肉（左）与日本A5和牛肋眼（右）。 图／SHABU ZEN、Chris Chen提供

「东宝黑猪里肌」配有烟熏盐、昆布盐与胡椒盐，加以提鲜。 图／Chris Chen提供

此为极上海鲜套餐。 图／SHABU ZEN提供

隐藏彩蛋 | 日式洋食风咖哩

厨艺团队特制咖哩饭以柴鱼高汤为基底，搭配洋葱等蔬菜与日式咖哩粉熬煮，并用奶油提升浓郁香气，再加上炙烤澳洲和牛后腿眼肉，让淀粉控心满意足。

特制咖喱可佐独家研发辣油。 图／SHABU ZEN提供

杂炊 |

最后将由专人桌边服务，以吸收各式顶级食材菁华的高汤，加入在日本获得谷物A级认证、来自山形的辉映米，以及蛋液、海苔丝与白胡椒调味，煮成香醇浓郁的杂炊。

甜点 |三选一

当然甜点也不能马虎，主厨团队特别使用风味油、腌渍物提亮风味特色；像是以希腊优格、紫苏制作的「紫苏雪酪」，点上纪州梅，以温和酸香与雪酪达成优雅平衡；「覆盆莓奶酪」则加上绿胡椒油，让熟悉的味道也有惊喜。至于「芒果西米露」则在芒果酱上撒满咖啡粉与咖啡油，创造风味独特的收尾。

甜点芒果西米露（左）与紫苏雪酪（右）。 图／SHABU ZEN提供