500盤新開店／台北中山新餐廳！林明健以Golden、Afterglo打造餐酒的日與夜

台北中山商圈又有新餐厅！由米其林星厨林明健(Chef Kin)携手拾楀餐饮创办人曾柏宪，共同打造的全新餐厅「Golden」及餐酒馆「Afterglo」，位于丽晶精品B2，于10月17日起试营运。「Golden餐厅」聚焦单点式当代亚洲料理，适合午间或晚餐时段，感受轻松品尝美食的乐趣。「Afterglo餐酒馆」则主打晚餐及宵夜时段，在餐点上大量融入林明健香港DNA，推出一系列疗愈夜食搭佐精选香槟与创意调酒，让人畅快感受餐酒相佐的愉快感。

米其林星厨林明健全新品牌Golden、Afterglo进驻丽晶精品！ 图／Golden、Afterglo提供

「Golden餐厅」以法料为底蕴融合亚洲滋味

一个入口，两个餐厅、不只分属两个场域，也造就两种截然不同的氛围！在穿越小小廊道之后，推开门即是「Golden」所在地。以明亮的场域、开放式厨房，结合简约灰白空间下灰蓝色调家具，聚焦当代亚洲料理(Contemporary Asian)，推出单点式菜单设计，一个人来吃饭也很轻松。

Golden与Afterglo外观。 图／Golden、Afterglo提供

店内一隅。 图／Golden、Afterglo提供

在料理上，林明健汲取生活经历及厨艺旅程为创作灵感，以法式料理为底蕴，融合亚洲滋味与饮食文化，并精选优质当令与在地物产创作出当代亚洲摩登料理。主厨不只翻玩海鲜丼、寿喜烧、拉面、椪醋等大家熟悉的日本美食元素，也为法国生蚝、日本黑鲔鱼、日本A5和牛、缅因龙虾等顶级食材增添和风；像是揉合剥皮辣椒、麻辣等台湾味的「煎小卷」及主菜「龙虾」，或是以印尼香料酱汁的丰富辛香，替当令肥美的澎湖土魠鱼激起一波味蕾火花。至于甜点构想则源自日本兰姆葡萄饼干、美加露营点心S'more等疗愈点心，为餐后画下完美句点。

5大亮点菜色推荐

巨峰葡萄吐司

炭烤酸裸麦面包尽情抹满自制瑞可塔乳酪与姜味葡萄酱，咬下焦香酥脆面包，奶香浓郁起司与暖甜果酱带来幸福感，新鲜巨峰葡萄的柔软浓甜与绿葡萄清脆酸甜带来双重层次，绛紫与青绿的时尚配色，从视觉到味觉的优美飨宴。

巨峰葡萄吐司。 图／Golden、Afterglo提供

香料烤土魠鱼

澎湖现流土魠鱼油脂丰富、肉质厚实，以融合姜黄、腰果、罗望子、虾酱、法式酸奶、香茅等调制印尼香料酱腌制后香烤，色泽明艳、鲜嫩浓香，辛香咖哩叶气息魅惑味蕾。

香料烤土魠鱼。 图／Golden、Afterglo提供

海鲜脆片丼

时尚版海鲜丼(Chirashi)以自制马铃薯脆片取代米饭的淀粉角色，增添轻盈酥脆口感，淋入丝绒椪醋酱及薄荷油，由上至下舀取一杓，满足品尝日本黑鲔鱼中腹鲜嫩化口、Ossetra鱼子酱跃动咸鲜、膨润玉子烧、爽脆紫山药于唇齿间的鲜美协奏及多重口感。亦可加价980元加点日本马粪海胆，增添浓鲜绵滑海味。

海鲜脆片丼。 图／Golden、Afterglo提供

缅因龙虾

低温炉烤缅因龙虾，造就肉质柔嫩弹牙，拉面则选用北海道梦之力100%小麦粉制作之生面，具有港式捞面的Q劲，更添麦香与柔弹口感，充分扒附XO奶油酱，自制麻辣油与香菜油增添麻香尾韵。

无花果塔

薄脆派皮(Fillo)绕底创造千层酥脆口感，蜂蜜奶油及开心果碎造就暖香，开心果酱坚果香气为基底，叠加轻柔法式酸奶油、白波特酒糖渍新鲜无花果及洛神无花果酱酸甜气息，一切恰到好处完美平衡。

无花果塔（左），缅因龙虾（右）。 图／Golden、Afterglo提供

「Afterglo」餐酒馆以创意港味佐酒！

「Afterglo」仅于晚餐及宵夜时段营业，一踏入场域，即可感受到与Gloden截然不同的昏暗调性。在料理上，擅长跨界融合的林明健主厨，在这里同样以法式料理为本，但更聚焦在自身香港DNA与东方元素的食材元素，不仅为菜色带来浓浓港味，同时如果是跟着林明健餐厅一同长长的饕客，更是能吃出不少道料理皆是过往招牌菜的进化升级版。

店内一隅。 图／Golden、Afterglo提供

5大亮点菜色推荐

红玉炸鸡组合

还有什么比夜晚来份炸鸡更疗愈纾压?再搭配精选香槟，绵密气泡与细致酸度与酥香炸鸡油脂融合，既优雅又邪恶的完美搭配。炸鸡一直都是林明健主厨的招牌，在不断优化炸鸡烹制方式及测试台湾多种优质鸡种后，决定选用饲以非基改黄豆玉米拌入台茶十八号红茶的「红玉鸡」，柔软漫溢清香的肉质最能完美呈现炸鸡与鸡块的软嫩喷香。

「红玉炸鸡组合」(580元/2支、1280元/5支)取整支鸡腿以特制香料卤水腌制三小时后，沾裹混合粘米粉、全麦及低筋面粉的特制面糊，酥炸至金黄蓬松，一口咬下，扎实而轻盈酥脆外皮包覆鲜嫩多汁肉质，鸡肉香气与幽微麦香隐味缭绕，沾佐自制发酵辣椒酱或鱼露酸甜酱享受不同风味层次，附脆米沙拉、小黄瓜泡菜、渍樱桃萝卜，微酸渍物舒缓平衡味蕾。

红玉炸鸡。 图／Golden、Afterglo提供

「红玉鸡块、法式酸奶油、新鲜香草、Ossetra鱼子酱」

堆叠满满Ossetra鱼子酱再点缀金箔的豪华版炸鸡块，取鸡大腿连皮带软骨，加入数十种香料的印度香料粉及麻辣粉腌制三小时，金黄蓬松面衣轻柔包覆，外脆内软中带有软骨脆口与鸡肉柔嫩，法式酸奶油平衡油脂，咸鲜鱼子酱于唇齿间跃动，演奏专属于夜晚的罪恶美味。此外，侍酒师建议搭配NV Blanc de Blancs香槟，运用这款知名酒庄的白中白优雅酸度和明亮矿物质地，配上鱼子酱，犹如为炸鸡披上清新柑橘果香，烟熏糖蜜气息与丰润炸鸡相匹配，绵密气泡与细致酸度，和酥香炸鸡油脂完美融合。

红玉鸡块、法式酸奶油、新鲜香草、Osetra鱼子酱搭配香槟很适合。 图／Golden、Afterglo提供

萝卜糕、XO酱、芦笋、樱桃番茄

这道是Chef Kin岁末新春手作送礼的私房家乡味萝卜糕，在粉丝期盼多年后终于列入菜单，手工萝卜糕拌炒自制鲜辣XO酱，口感软糯柔绵，口口尽是腊肠、肝肠与虾米的咸鲜。

萝卜糕、XO酱、芦笋、樱桃番茄（右）搭配调酒很适合。 图／Golden、Afterglo提供

香辣葱油捞面、鲍鱼、帕马森起司

选用北海道梦之力100%小麦粉制作之生面，具港式捞面Q劲，更添麦香与柔弹口感，充分卷附葱油酱咸香微辣滋味叠加麻辣油尾韵，佐多种香料慢卤多时柔嫩入味的南非鲍鱼，鲜辣迷人。

香辣葱油捞面、鲍鱼、帕玛森起司。 图／Golden、Afterglo提供

松露香草冰棒、巧克力、脆鸡皮

使用马达加斯加香草荚混合黑松露酱制成松露香草冰淇淋，外层沾裹70%黑巧克力成迷你雪糕，沾上些许炸鸡皮及海盐增添口感平衡甜味，不仅呼应Afterglo邪恶招牌炸鸡，更充满食趣。

松露香草冰棒、巧克力、脆鸡皮。 图／Golden、Afterglo提供

两间餐厅酒单共享！香槟价格超甜、多款创意调酒不踩雷

Afterglo与Glodenh两间餐厅的酒单为共享，目前共有50多款香槟、红白酒，另有8款调酒（如果想点经典调酒也可以直接跟吧台点）、顶级龙舌兰等烈酒。在香槟的部份，由专业侍酒师精选世界知名品牌香槟，以及藏家级数量限定小农香槟共22款，每日开瓶多达10款以上单杯香槟选项，每杯420元起即可轻松品享。而香槟酒单亦以「风格」分类为Premium/ Bright and Fresh /Savory and Lush /Rosé，摒除香槟世界繁复酿造法规和科学，让人可轻松搭配喜欢的风味。至于红白酒部分亦多达30款以上，且每天会有10款以上红白酒提供单杯点选，每杯320元起。

店内一隅。 图／Golden、Afterglo提供

调酒的部份，调酒师运用台湾茶、姜汁番茄、花椒、班兰叶等亚洲元素设计调酒，与林明健主厨当代亚洲料理相呼应，佐餐绝佳选择「Before Sunset」龙舌兰的烟熏结合姜汁番茄带来蜜饯酸甜感，柴鱼片萦绕咸鲜旨味；「Golden Hour」蜜香红茶浸渍兰姆酒，浓郁茶香叠加可可与坚果醇厚暖香；「Slow Burn」延续菜单中麻婆肉酱乳酪薯条的麻香，自花椒香气延伸至榛果与蜂蜜圆润口感，结尾带出寡淡姜香。「Heartbreak Kid」翻转经典调酒New York Sour，将原版红酒改为白酒，加入甜菜根调为红色，结合波本威士忌及班兰温和甜香调和白酒酸涩，让人在层次口感中享受微醺的乐趣。

调酒Chasing Sunrise(左)以澄清橙汁、咖啡、威士忌搭配顶层细密蛋白泡沫调制而成，极推！It's complicated(中)、Heartbreak kid（右）。 图／Golden、Afterglo提供