购买抹茶，这两个警示信号千万要避开

购买抹茶绝不是一种放之四海而皆准的方法。仔细想想，甚至连两种通用的方法都不是。如果您四处浏览过，您可能会碰到被分为两个不同类别的抹茶粉：礼仪级和烹饪级。一般来说，礼仪级抹茶被认为质量更好，表明其在日本茶道仪式中的历史用途。另一方面，烹饪级被认为质量较差，用于烘焙和烹饪食谱，而非用于泡茶。但事实是，这些分类在日本并不存在。

事实是，在这两个类别中都可以找到好的和坏的抹茶粉——而且仅仅因为抹茶被标注为礼仪级，并不意味着它能制成一杯好的抹茶拿铁。相反，Oh, How Civilized的咖啡和茶品酒师兼创始人 Jee Choe 建议考虑抹茶的价格和来源。当被问及常见的抹茶错误时，Choe 告诉 Tasting Table：“一个[常见错误]是购买低质量的抹茶，这会导致饮料呈棕色/棕褐色。

崔某还解释说：“购买不是日本制造的抹茶或者一罐低于 15 美元的抹茶，会泡出一杯劣质的饮品。”抹茶粉的生产是一项历史悠久的技艺，涉及许多不同的步骤和流程，这不可避免地增加了其价格。虽然不同的抹茶粉制作步骤有所不同，但它们都会体现在抹茶的整体质量和价格上。

首先最重要的是，所有抹茶都要经过遮光期——这一步骤直接促成了它鲜绿的颜色和大量的 L-茶氨酸，但这也会降低茶树的产量，这只会让它更昂贵。然后，茶叶被手工采摘、去茎和去脉，再在按年龄分类之前，最后在石磨中再次手工研磨。

在分拣阶段，叶绿素含量最高、颜色最绿的较嫩叶片会被留作用于更高等级、更昂贵的抹茶。同样，抹茶研磨程度越低、速度越慢，质地就越细腻，同时还能保留其所有的宝贵营养成分——众所周知，时间就是金钱。这只是几个关乎您所购买的抹茶质量和成本的例子。

所有这些步骤可能会因品牌、品种以及种植地区的不同而有所差异。鉴于日本，特别是日本宇治，被认为是抹茶的发源地，有着最长的种植历史和最严格的农业法规，真的没有比从这里获取抹茶更好的地方了。当然，它也恰好位于世界的另一端，这也增加了成本。但当您第一次没有结块的喝上一口时——也就是说，只要您使用了您的竹制茶筅——这一切都是值得的。