海鲜控快看！「这家店」为台南人设计专属美味

上个月在台南开设的苗圃义大利餐厅，推出专为台南人设计的专属海味。（曹婷婷摄）

喜欢海鲜的人看过来！来自基隆的苗圃义大利餐厅，看好南部餐饮市场商机，上个月在台南开设首家分店，29岁主厨罗永哲特别为台南人设计专属「柠香牛奶鱼义大利面」、「冠军渔夫锅」等料理，以台南在地虱目鱼入菜，他表示，基隆、台南与义大利都是靠海城市且拥有丰富海洋资源，希望透过用心烹调，征服台南乡亲味蕾。

位于安平区中华西路、府前路口的苗圃义大利餐厅业者是台南女婿，本身从事冷冻水产批发，为了两个爱吃义式料理的女儿而开店。

主厨罗永哲指出，在台南开分店，特别为在地人熟悉食材设计专属意大利料理「柠香牛奶鱼义大利面」、「冠军渔夫锅（渔苗蕃茄海鲜汤）」、「手工黄金蟹肉饼」。其中柠香牛奶鱼义大利面是采用台南在地虱目鱼柳，虱目鱼在西洋就称为「牛奶鱼」，营养价值丰富类似牛奶且带有淡淡奶香，结合台南特有食材破布子，再搭配西洋酸豆、柠檬、葡萄干等，呈现清爽夏日风味，一如四季如夏的台南。

罗永哲强调，海鲜在义式料理中占有相当大的比例，不同于中式海产店的大火快炒或水煮海鲜，义式料理手法细腻，重视食材与食材的搭配，作法多元口味层次多变，尤其厨师必须对海鲜特性十分熟悉，了解食材才能做出好的料理， 而非用加工品再加工制成料理。

他说，自己并不强调以义大利道地手法料理，反而是更亲近在地，选择适合台湾人的饮食习惯及口味去设计菜单，在台南做出不一样的异国特色料理。