家族式马德拉葡萄园酿造的“完美波特酒”屡获殊荣

《独一无二》是《弗雷斯诺蜜蜂报》的一个系列

彼得·菲克林表示，与马德拉县的其他酒庄相较而言，他的酒庄——全国最古老的家族式波特酒庄，只是“小巫见大巫”。

最近的一个早晨，他在酒庄的品酒室里，周围满是无数的木桶，举起了一瓶酒。

这个小酒庄位于 99 号高速公路以西，面积仅 2.5 英亩，所生产的屡获殊荣的老藤廷塔波特酒，被视为世界上最好的酒之一。

“100 分的葡萄酒堪称基准葡萄酒，”亚历山大·皮尔特里，葡萄酒爱好者的品酒总监在有关比赛的新闻稿中说道。

彼得·菲克林，马德拉县的第三代酿酒师，菲克林葡萄园的总裁，称其为“我们的‘完美波特酒’。

他形容老藤廷塔是年轻波特酒所具有的李子、果酱、浆果水果的风味与老年波特酒的精致、成熟特质及复杂性的融合。

‘索莱拉’混酿的历史可追溯至 1948 年，当年他的父亲大卫和祖父沃尔特在酒庄酿制了菲克林葡萄园的首批葡萄酒，这个家族拥有这片葡萄园已逾百年。

菲克林葡萄园已生产葡萄酒近 80 年，数十年来斩获数百个奖项，在从批发向更直接面向消费者的市场这一业务战略转变中，始终保持着卓越品质。

与其他一些酒庄不同，菲克林家族成功驾驭了一个不断变化的行业。20 世纪 80 年代后，该行业开始把夫妻经营的酿酒商从重要且覆盖面广的分销网络中排挤出去。

祖父沃尔特·菲克林在禁酒时代和大萧条时期于克尔曼度过，彼时他从事农业贷款工作。

‘他们当时经历了一些艰难时期，’彼得·菲克林在谈及他的祖父母时说道。

加强型葡萄酒——包括雪利酒、莫斯卡托甜酒、托卡伊葡萄酒和波特酒——在当时主导了这个行业。它们的酒精含量比其他葡萄酒高。

“但它们都是真品的廉价仿制品，”彼得·菲克林说道。

对于菲克林一家而言，这一切始于父亲大卫·菲克林二战后从欧洲归来，并带来了对酿酒的兴趣。

沃尔特·菲克林，一位游历甚广的葡萄酒爱好者，鼓励他儿子从事运用传统技术和纯正葡萄牙葡萄品种酿造优质波特酒的业务。他们于 1946 年成立了菲克林葡萄园。

次年，大卫·菲克林用马德拉的土壤亲自动手建造了酒庄的土坯砖酒窖。它的内部立刻以一种强烈且宜人、几乎能品尝到的气味冲击着游客——这激起了人们想要喝一杯的欲望。

“它闻起来像陈年的波特酒，”彼得·菲克林谈到这个黑暗、凉爽和潮湿的酒窖时说。“它有木头的特性，像潮湿的木头。但这是一种特殊的葡萄酒气味，不同于干燥的酒窖。”

彼得·菲克林说，因为波特酒经过了加强处理，所以被视为适合长期存放的葡萄酒，无论是装瓶还是桶装，多年来都会形成独特风味。

现年 70 多岁的彼得·菲克林仍直接从事葡萄酒相关工作。为了酿造波特酒，他使用来自加利福尼亚各地处于最佳成熟度的葡萄牙葡萄，就像酿造黑皮诺、赤霞珠和仙粉黛葡萄酒那样。但他不是让发酵过程将所有的糖分代谢掉，酿成酒精含量为 12%-15%的葡萄酒，而是用葡萄白兰地终止这一过程，杀死酵母，从而酿出酒精含量在 18%-20%之间的葡萄酒。

他说：“所以，人们在抿一口波特酒时所尝到的所有甜味，也就是其中的糖分，都来自最初收获那些葡萄的时候。”

菲克林的年份波特酒在 2.5 至 3 年时装瓶，在陈酿过程中形成其特色。（酒庄仍有一些 1948 年的年份波特酒。）

他说：“波特酒通常会有温暖的烈酒尾韵，但年份波特酒往往会使其变得柔和。还会融入一些更质朴、皮革般的韵味——有时是深色水果和薄荷醇的韵味。”

菲克林陈酿 10 年的茶色波特酒，连同其老藤廷塔波特酒，已在美国驻英国伦敦大使馆的晚宴上 被呈上/提供。茶色，指的是这种波特酒的颜色，在木桶中陈酿，通常需要大约七年的时间来形成其风味。

“你会产生出浓郁的坚果味、干果味和一些香草味，”彼得·菲克林谈到茶色波特酒时说。“用于加强葡萄酒的白兰地最终会呈现出一种美妙的干邑般的温暖气息”

他的父母将业务从向个别餐馆和零售店销售葡萄酒，转变为与经销商合作，到 20 世纪 70 年代，帮助他们在 43 个州销售。但他说，随后，不断加剧的整合开始吞并“小鱼”酒庄，并将其他酒庄排除在他们曾经拥有的分销范围之外。

“在某些地区，我们在市场上没有他们所期望的推动品牌的力量，”他说。

当他在 2001 年决定开设一个全职品酒室并专注于直接向公众销售时，他的波特酒已经在国际上获得了好评。

因此，他说，菲克林葡萄园的批发市场规模稍有缩小，但直接面向消费者的市场繁荣发展，使他能够进行更多小批量生产。如今，酒庄在品酒室销售约 50 - 60 个不同品种。

在彼得·菲克林的管理下，它的葡萄酒俱乐部也得到了发展，吸引了来自全国各地的会员。会员有权参加两场活动，每场活动发布三瓶葡萄酒，一次在 4 月，另一次在 10 月。彼得·菲克林说，12 月，菲克林葡萄园计划举办一个有颂歌者和烤棉花糖的节日活动。

“真正的乐趣在于分享葡萄酒，并在活动中与人们交流他们首次品尝葡萄酒时的有意义故事，”他说。“如果他们购买一瓶并与朋友分享，那么这就不仅仅是另一瓶葡萄酒。背后有一段经历、一些感受和情感。”