开过快餐店的人，关于快餐店都有哪些“说不得”的“内幕”？

我在烹饪学校学过三年厨师，毕业以后在大大小小的饭店都从事过厨师工作，后来自己也开了接近10年的小饭店，身边的朋友也都是从事餐饮行业的，所以对于餐饮店的经营可以说是特别的了解。餐饮行业属于一个勤行，这几年越大的饭店可以说是越不怎么好干，而一些街边的小快餐店，以及小吃之类的小型餐饮店，由于用工少、房租低和转型快，所以成了不少人喜欢从事的餐饮创业项目。

现在快餐店可以说利润还是比较高的，盈利模式主要在这4点：1.走量：做快餐店的主要靠走量挣钱，做一盒盒饭跟做100盒盒饭的人工、房租和其它费用几乎差别不大，所以做快餐不论单盒利润多高，如果没有量根本挣不到钱。2.外卖：快餐店现在的服务对象大多是年轻人和上班族，有些年轻人特别懒，因此快餐需要送货上门，所以开快餐店必须要跟外卖平台挂钩，否则在竞争激烈的当下，不开拓售卖渠道很难挣到钱。3.店租：快餐店的选址不需要太好的地址，因为好地脚的租金也高，大多数快餐店都是选择在居民区或市场旁不太显眼的地方，因为吃快餐的人都是比较固定的群体，自己就能找到。4.人工：干快餐店不能全靠雇人，基本都是夫妻店居多，这样其实就是自己给自己打工，很多人认为这样比上班强，如果干快餐店全靠雇人，那么基本挣不到什么钱。我学厨师时的一个师傅，在酒店不干以后就在学校旁边开了一家快餐店，因为常去他那里坐坐，所以对于快餐店的运营可谓了如指掌，我来给大家说说，快餐店那些“说不得”的“内幕”：1.快餐店食材来源：快餐店为了降低成本，食材基本都是在批发市场快要收摊时去采购，很多食材品相已经不好，菜贩拿货也售卖不出去，因此会变得特别便宜，我的师傅就曾经花5元钱买了一筐花菜，用了三天还没有用完，直到花菜全都长满了黑点才作罢。2.快餐店的肉菜：

快餐店的肉菜大多都是用鸡肉制作的，因为鸡肉跟猪肉比要便宜不少，快餐店都有经营的鱼香肉丝，这个大部分都是用廉价的鸡胸肉做的。3.快餐店的用油：快餐店因为面对的顾客很多都是体力劳动者，因此需要油水大的菜，很多菜也为了卖相选择过油。不少快餐店所用的油都是鸡油或动物油脂，这也是为何很多快餐凉了以后会变凝的原因，大家也可以在去鸡肉摊位时观察一下，剔下来的鸡油都被谁买走就一目了然。4.快餐店的烹调技法：快餐店的烹调技法几乎没有什么难度，但是肉菜在处理时会加大淀粉的用量，很多时候我们看着很实惠的肉菜，其实一口下去都咬不到肉，因为糊挂的特别厚。

快餐店勾芡也比较厚，因为只有芡汁勾的厚，这菜才显得量大，不信可以看看快餐吃完以后剩下的那黏糊糊的汤汁。5.快餐店肉的来源：快餐店所使用的肉大多是冻肉，带馅的馅料基本都是肉的边角余料搅碎后做的，否则用鲜肉成本根本够不上。6.快餐店的调料：做快餐的调味料一定要足，因此调味料使用的量更大，很多快餐店为了降低成本，都会选用一些复合调味料，也就是大家所说的“科技与狠活”。7.快餐店的汤：快餐店都会免费赠送汤，这汤其实就是一锅水，加了带有“科技与狠活”的调料，一个鸡蛋打入没有开的锅中一搅，看上去满锅都是鸡蛋沫子。8.快餐店的米饭：

快餐店是讲究吃饱的地方，因此大多数快餐店米饭都会随便添，不过这米跟我们家里吃的米有很大区别，大多是在粮油批发市场进的最便宜的，不信可以去粮油批发市场告诉摊主你是做快餐，他就会帮你找到符合你心理价位的米。9.快餐店的餐具：快餐店的餐具最好用他们那里一次性的，如果是正常餐具建议不要用，因为做快餐的为了节约成本，很多餐具未必会清洗得那么干净，外卖套一层塑料袋的反而会让你感觉心安。10.快餐店的剩菜剩饭：图片，点击识别内容快餐店里的剩菜很多都会留到下午继续装上新出锅的继续售卖，而剩饭也会留用，所以吃快餐最好不要选择吃晚上的快餐。结语：大多数快餐店都是讲究吃饱，而不是吃好的地方，已经到了吃快餐的地步，自然对于菜的味道和品质不会太挑，不过还是建议大家，低于10元一盒的带有荤菜的快餐最好别吃。