旅星台籍工程师转行开热炒店 空运食材呈现台湾味

原为工程师的旅星台湾人陈志柏去年转行投身餐饮业，开了当地首家台式快炒店，不只是菜单上的料理，店内墙上的布置也充满台湾味。（图／中央社）

新加坡吹起台式餐饮风，各类台式餐厅如雨后春笋般冒出，原本是工程师的旅星台湾人陈志柏也转行投身餐饮业，开了当地首家台式快炒店，水莲、椒盐中卷等招牌菜都让顾客赞不绝口。

过去2、3年的疫情期间，新加坡出现越来越多台式餐饮店，有旅星台湾人因为爱做菜而开餐厅当老板，也有台湾餐饮品牌插旗新加坡市场；有主打台式早餐的店家，还有烧烤、快炒店，甚至「台湾小夜市」也即将开张。

其中，去年开幕的「台one味」号称新加坡首家台式快炒店，店内墙上布置充满台湾意象，包括知名景点海报、台啤酒瓶，一走进店里，就有「秒回台湾」的感觉。

满满台湾味的料理不仅吸引在新加坡的台湾人光顾，也深受新加坡当地人喜爱。「台one味」老板陈志柏最近也经常包办驻新加坡代表童振源官邸的晚宴。

热爱做菜的陈志柏接受中央社记者访问时表示，自己原本在新加坡从事半导体产业的工作，去年受到COVID-19（2019冠状病毒疾病）疫情影响，「办公室收掉了」。

他本来打算回台湾，但后来因为永久居民身分、疫情等因素，跟好朋友商量后，毅然决定在新加坡开一家台式快炒店，不当工程师、改当厨师，正式跨足餐饮业。

陈志柏回忆，小时候住在南投山上，爷爷、奶奶忙于农事常不在家，也因为这样，奶奶在他还小的时候就教他做饭，让他即便一人在家也不会饿肚子。长大后，自己常年旅居海外工作，「有什么想吃的，就自己做」，渐渐培养出做菜的兴趣。

为了做出「台湾味」，工程师出身的陈志柏从台湾订购酱料后，按比例调整好再交给员工使用。他解释，这样一来，尽管店里的厨师大多是马来西亚人，还是能确保味道一致性。

不但如此，店内也大量使用台湾空运到新加坡的食材，他说，这包括水莲、山苏每周从台湾运来，还有来自台湾的冷冻中卷。

在新加坡众多的台式餐厅中，陈志柏认为，店内最大特色是坚持使用台湾酱料及台湾蔬菜，台湾味的还原度约有90%。

从去年6月开店至今已经超过一年，他说，刚开业的前3个月，顾客以台湾人为主，目前大概是台湾人、新加坡人各占一半。

他透露，开店之后发现，一大部分的客群是待过「星光部队」的新加坡人。他们当兵时曾到台湾训练，因为长期待过台湾，了解台湾饮食文化，就会想带家人到店里品尝之前在台湾吃过的特色菜，而不只是一般新加坡人熟悉的咸酥鸡、鸡排或蚵仔面线等台湾小吃。

顾客吴先生受访表示，这是他第二次到「台one味」，觉得味道很不错，所以又带了一些朋友来吃，台式泡菜、椒盐中卷、卤肉饭都不错。

另一名顾客欣慧也称赞水莲真的很好吃，她笑说，吃了这些料理后，「有一点点回到台湾的感觉」。很久没去台湾旅游的她顿时萌生再到台湾玩的想法。

此外，陈志柏指出，为了节省人工成本又兼顾卫生管控，选择把店里碗盘外包给自动洗碗厂商处理。

他说，厂商每天提供碗盘，并在晚上收回使用过的碗盘，以自动化方式清洗，确保干净度一致，还会经过高温杀菌程序，比人工洗得更干净，且每个月只要付新加坡币2000元（约新台币4万6000元），比起聘请洗碗工每月至少需要花费新加坡币2500元，不仅更方便又能节省成本。

新加坡近年吹起台式餐饮风，「台one味」号称当地首家台式快炒店，透过空运食材呈现道地台湾味。（图／中央社）

新加坡吹起台式餐饮风，原本是工程师的旅星台湾人陈志柏去年也转行投身餐饮业，开了当地首家台式快炒店。（图／中央社）