麦卡伦搭年菜 团圆饭立马升级

麦卡伦邀请美食家叶怡兰以各款威士忌搭配年菜，将团圆饭升级为星级高档Fine Dining。（The Macallan提供）

麦卡伦「春宴系列赫雷斯」威士忌搭配各类年菜都很合适，可「一瓶打通关」。（The Macallan提供）

一桌丰盛年菜有了麦卡伦威士忌搭配佐餐，立刻升级成为高档美食。（The Macallan提供）

团圆餐桌上的大菜「红烧蹄膀」可搭配麦卡伦「经典雪莉桶18年」。（The Macallan提供）

年节将至，相信已有不少人为张罗除夕团圆饭和年节亲友聚餐烦恼，要如何让中式台菜升级为Fine Dining，佐餐的美酒自然不可缺少。近日麦卡伦（The Macallan）邀请美食作家叶怡兰打造《麦卡伦团圆美味学》，以品牌威士忌佐以经典年菜，每道年菜对应不同酒款的威士忌，可大幅提升年菜的口感与风味，犹如在星级餐厅用餐，享受高级餐饮文化的奢华团圆饭。

今年麦卡伦欢庆200周年，以《为时代创新味》核心精神为主轴推出一系列的庆祝，在年终携手叶怡兰推出《麦卡伦团圆美味学》，为系列活动画下美好句点，精选「春宴系列赫雷斯」、「太阳橡木Vibrant Oak」「双雪莉桶15年」、「双雪莉桶18年」和「经典雪莉桶18年」等5款威士忌，作为搭配经典年菜的佐餐酒。

叶怡兰分享酒食佐搭心法，以「浓配浓」、「淡配淡」为原则，将口味相近、口感相宜的餐酒搭在一起，其中最推荐甫上市的麦卡伦「春宴系列赫雷斯」威士忌，选用欧洲和美国橡木雪莉桶熟成，平衡、圆润、甜美而精致的风味，可以与每道台菜搭配品饮，十分百搭，与年菜必备「佛跳墙」更是绝配，就连搭配难度很高的高档海味「乌鱼子」，也很合适，是「一瓶打通关」的首选。

除了一瓶百搭的「春宴系列赫雷斯」威士忌，叶怡兰也与知名侍酒师何信纬针对年菜推出星级进阶版的餐酒搭配，依照台湾年菜的不同特性，搭配各具风味的麦卡伦酒款，深入美酒佐餐哲学，餐酒交融、彼此提味，绽放台湾味蕾的年节火花。

白斩鸡「鸡」与家同音，是团圆饭不可缺少的菜肴，口味清淡的白斩鸡、白菜卤、干贝烩蔬菜等，最适合佐以优雅清新的「太阳橡木Vibrant Oak」威士忌，细致轻柔带有木质香气，可衬托食物的原味。另一道除夕夜餐桌上必备的「年年有鱼」，以及虾、蟹等海鲜大菜，最适合佐以「双雪莉桶15年」，明亮甜美、均衡又不失活泼的风味，是最理想的「海鲜酒」首选。

至于卤肉、红烧、调味厚重的浓羹和中药炖汤，则推荐风味比「双雪莉桶15年」更沉厚、木质调更为显著的麦卡伦「双雪莉桶18年」，呼应香料和酱油鲜香。至于口味更浓郁、质地厚重的红烧、麻辣、烟熏料理，例如年夜饭大菜「红烧蹄膀」，则推荐与麦卡伦「经典雪莉桶18 年」搭配，浑厚饱满与层次丰富的欧洲雪莉橡木桶风味，完美润化麻辣、中药香料等滋味，可化解蹄膀的黏滞感。禁止酒驾 饮酒过量，有害健康。