美食散策 步尋大宴小吃天堂

「山海楼」的「挂炉烧鸡」是台菜宴席的经典大菜。（图／山海楼）

【文 Anya Lin・摄影 何宗升、王汉顺、翁睿坤・图 山海楼】

从华筵到小吃，

品味餐桌上各色菜肴，

感受族群融合的美食盛宴。

法国美食家萨瓦兰（Jean Anthelme Brillat-Savarin）曾说：「告诉我你吃什么，我会告诉你你是谁。」向外国朋友介绍台北美食，何尝不是一种自我介绍的绝佳方式？长年观察研究国际餐饮趋势的「Taster美食加」创办人高琹雯，分享她心中最能尝出台北美好滋味的口袋名单，期盼用美食的加法串起台北的美好与魅力。

多元文化的美食盛宴

数百年来，台湾受到中国、荷兰、西班牙及日本影响，饮食风貌在各个阶段融入了各种不同元素。战后国民政府迁台，来自大江南北的移民引入各种料理类型，如闽菜、广东菜、江浙菜及东北菜等，随着时间推移，各地料理风格渐渐与台湾本地口味融合，使得台湾饮食文化变得丰富多元。高琹雯形容，台湾饮食反映了族群融合的多元文化，外国朋友若想了解什么是「台湾味」，不妨一路吃，同时一路探索料理背后的文化。

若是接待首次造访台北的外国朋友，高琹雯建议可从台式或闽南式的菜色尝起，例如「欣叶」、「明福台菜海产」及「山海楼」等餐厅都很适合。「尤其山海楼提供台湾少见的精致宴席菜，如果是喜爱各国fine dining的老饕，对于主厨们以西餐技巧重新诠释台湾饮食文化，一定深有体会。」她特别推荐山海楼的「挂炉烧鸡」、「金银烧猪」、「山海珍宝鲜鱼」等经典大菜，从中可感受台菜的精致与澎湃。

「火锅可说是冬天的美食代表，而台北的火锅也反映出台湾的多元饮食文化。」高琹雯举例，每当有外国朋友冬季到访台北，或请她推荐美食名单，她必定推荐仁爱路的「围炉酸菜白肉火锅」。她表示，中国东北地区冬季有腌白菜的习惯，东北移民来台后将此饮食文化带入，并结合本地食材及口味另起炉灶。比方说会搭配鱼饺、贡丸及虾丸等火锅料，并提供沙茶作为酱料，而正统的东北酸白锅却不蘸沙茶。

高琹雯补充，广东潮州及汕头移民带来的沙茶，如今已是台湾饮食文化中不可或缺的酱料，并发展出别具风味的沙茶火锅，是想了解「台湾味」的外国朋友不可错过的美食。她推荐可到信义路上的「元香」及西门町的「清香」两家老字号沙茶火锅店，一尝浓郁沙茶佐鲜美牛肉的滋味。

风味道地的常民美食

来到台湾更不可错过多样丰富的常民饮食，如果是对台湾美食较不熟悉的外国朋友，高琹雯推荐可从台式烧饼油条入门。「全世界只有台湾有烧饼、油条和豆浆的餐点组合。」例如她从小到大常吃的复兴南路「永和豆浆大王」，或是万华的「原西园桥下烧饼油条」，以及捷运麟光站附近「和记豆浆」的炭烤烧饼，都是老饕间口碑极佳的常民美味。

此外，许多外国朋友对于食用动物内脏敬谢不敏，但对于想冒险尝鲜的外国朋友，高琹雯认为不妨试试「大稻埕米粉汤」。除了点碗汤头味美的米粉汤，还可搭配一盘黑白切，品尝猪肉的不同部位，例如带有嚼劲的嘴边肉、口感如海绵般的猪肺、弹牙爽脆的天梯（猪上腭）及脆肠，都是她特别推荐的品项。

堪称台湾美食代表的「鼎泰丰」，也是高琹雯推荐的选项，「虽然鼎泰丰在国外许多大城市都能吃到，但味道跟台湾还是不太一样，得尝尝在地的味道。」除了最负盛名的小笼包，高琹雯还推荐来盘排骨蛋炒饭及红油抄手，以红油汁拌饭食用，便是极具台式风格的一餐。

米粉汤及黑白切是经典台式小吃。（摄影／王汉顺）

「鼎泰丰」的小笼包是外国旅客来台不可错过的美食。（摄影／何宗升）

结合走读的美食之旅

为了让外国朋友在品味美食之余，也能了解台北的文化特色，高琹雯常带外国朋友前往大稻埕，以文化走读的方式让美食之旅更具深度。高琹雯表示相较许多国际大城，台北是一座很新的城市，「但在大稻埕与艋舺仍能看到相对古老、具历史感的景物，近几年又有创新活力注入，常能带给外国朋友有质感的旅行体验。」

高琹雯推荐外国朋友可到大稻埕慈圣宫前，品尝排骨汤、四神汤、肉粥等常民美食，再沿着迪化街了解街屋历史，并走访风格店家或时髦咖啡店，例如到老宅改建的「COFE吃茶咖啡」坐坐，或到大稻埕永乐市场的「颜记杏仁露」点碗热甜汤，品尝暖心又暖胃的台湾古早味。

外国朋友来台北若想认识「台湾味」，不妨透过品味台菜宴席、各种锅物及道地小吃，逐步深入台湾味的精髓。

大稻埕慈圣宫庙口总是坐满品尝在地美食的人潮。（摄影／翁睿坤）

【完整内容请见《台北画刊》12月号671期】。

台北画刊671期-人文美食飨宴 台北盛情款待