散步台中西區 吃新入選米其林美食！

卉寓运用在地食材，结合中、西式烹饪技法，挑战食材的多元可能。

【撰文｜张名榕、摄影｜庄震烽、图片提供｜卉寓、小乐沐】

卉寓Huist 在地食材创意新诠释

粉粉嫩嫩的天使红虾，躺在黄地瓜制成的义式面疙瘩上，底部是翠绿色的麻薏浓汤，带有微微苦味的麻薏，在昆布小鱼干高汤的鲜味中和下，与甘甜Q弹的红虾、松松软软的面疙瘩，柠檬橄榄油等，共谱出微酸、微苦到回甘的丰富味觉旅程，「天使红虾/地瓜」是卉寓夏季菜单其中一道料理，完美展现主厨选用在地食材的坚持。

「天使红虾/地瓜」是卉寓菜单其中一道料理，其底部搭配翠绿色的麻薏浓汤，展现主厨选用在地食材的坚持。

被选入米其林指南的卉寓，主厨陈莛谕荣获本届「米其林年轻主厨大奖」，他擅长以台湾家常食材入菜，结合中、西式烹饪技法，挑战食材的多元可能，像是用芒果与咸杨桃为主轴设计的水果拼盘，以含有凤梨果酱的奶油磅蛋糕为底，佐香缇奶油与咸杨桃果酱，上层则是新鲜的爱文芒果、芒果雪酪、咸杨桃果冻，咸甜交织的风味令人难忘。

卉寓主厨陈莛谕擅长以台湾家常食材入菜。

Huist是荷兰文「家」的意思，卉寓的空间呈现复古质感，磨石子地板与暖色调装潢质朴舒适，营造犹如在家用餐的亲民氛围，呼应店名。主厨透露，以传统「炕窑」为发想灵感的秋季菜单，将在10月后陆续登场，欢迎美食爱好者提早预约。

卉寓的空间呼应其名之意义，是仿佛在家用餐的复古质朴氛围。

在来 注入新意的古早好滋味

「在来碗粿米糕专门」的老板东骅是民雄碗粿老店第三代，携手好友子益在台中开店，店面由设计师出身的子益一手打造，大量运用温和的原木色系，做出风格清爽，日式混合台式的文青风小店，墙壁上挂着阿嬷和妈妈卖碗粿的照片，象征世代传承，东骅要用家传美食，继续说老店的故事。

子益（左）和东骅（右）联手打造台、日混合的风格小店「在来」。

特选籼糯制成的澎湃米糕，刚刚好的湿润度不干不柴，馅料几乎快从碗里满出来，炒花生增添口感，小黄瓜清爽解腻，实在又美味；每日现做、以纯米浆蒸出的碗粿，肉燥内馅香气四溢，搭配现炸油葱，吃起来米香浓厚、弹性十足。这两款都是店内的限量美食，常常开店不到几个小时就宣告完售。

特选籼糯制成的米糕加上澎湃配料，是家传三代的好滋味。

传统小吃原味已经够迷人，在来还提供辣炒萝卜干、灵魂小蒜汁、药房胡椒粉以及台中特产东泉辣椒酱，让顾客选配，自行客制化绝妙滋味。另外，特意装在精美高脚杯中的奶糖碗粿，犹如布丁般闪闪发光，吃得到黑糖的香甜浓郁，是女性顾客的最爱。

奶糖碗粿一入口，满是黑糖的香甜浓郁。

发愣吃VARMT 嗜辣者的味觉享受

皮蛋、豆芽、花生、肉燥、蒜泥、韭菜、及香菜在碗内各据一方，再淋上特调椒麻酱，丰富馅料拌入面中，浓烈香气扑鼻而来，清脆、软嫩、Q弹兼具的丰富口感，以及香辣的浓厚重口味，让发愣吃的「皮蛋担担面」获得米其林指南大力推崇，也成为店内必点的明星餐点。

独家调配的辣酱是发愣吃面食的灵魂。

绰号「天马」的主厨表示，特制的两款辣酱「蒜辣酱」与「椒麻酱」是发愣吃的灵魂，蒜辣酱以猪肉、辣椒、蒜调配，劲辣中带有肉香，椒麻则选用多款辣椒与花椒，混出多重层次的辛香辣，以两款独家风味当基底，发想出琳瑯满目的面食。

主厨天马表示，每道料理辣度适中，更贴近大众口味。

主厨透露，发愣吃的辣酱风格倾向大众口味，刚刚好的辣度，台湾民众接受度更高，搭配摆盘精致的皮蛋豆腐、米血、小黄瓜等平民小菜，使吃辣文化更普及，也提供饕客更多样的选择。而发愣吃店内则以造型灯具、挂画与植栽，点缀出清爽整洁的文青风格，并设置吧台与高脚椅区，乍看还以为是早午餐店，没想到却是面馆，充满创意。

文青风格的宽敞空间里，吃的不是早午餐，而是传统面食。

绣球面店 必尝鲜美时令小菜

烟熏豆皮、红萝卜、炸牛蒡分别切丝，上方点缀几颗西式黑橄榄，堆叠出多层次的烟熏风味；刨成细丝的马铃薯搭配鲜黄甜椒，加点醋与特调花椒油，入口酸甜；看似平凡的卤蛋也经过三次反复卤制，咸香入味，都是绣球面店极受欢迎的开胃小点。

除了面食，绣球面店的当季各式小菜几乎都是人气必点。

人气菜色还有胡麻酸辣绿豆凉粉，以豇豆、花生、小黄瓜、豆芽菜营造丰富口感，凉粉入口滑顺，辣劲十足，是嗜辣者的心头好，黄鱼雪菜笋丝面咸甜交杂，汤头鲜美，令人回味。

素朴灰墙、木制橱柜、花窗玻璃及翠绿植栽，绣球优雅舒适的用餐氛围，让人可以放松心情细细品味料理，主厨林玎徽一头俐落短发，趁着厨房稍歇的空档，穿梭在各桌爽朗地问候顾客，令人惊讶的是，她的手艺竟全靠自学而来「我喜欢随节气变化创意菜色，用最丰满的元素做自己想做的菜。」

主厨林玎徽喜欢随节气变化创意菜色。

绣球面店菜色混搭中国八大菜系，又着重江浙与川蜀风味，林玎徽使用台湾的客家梅干、菜脯等在地食材入菜，让料理呈现多元层次与口感，绣球每周仅营业五、六、日三天，想尝鲜的顾客务必留意，以免向隅。

绣球面店的用餐环境优雅又具巧思，让人可以好好坐下来品味料理。

小乐沐 顶级法式质感飨宴

一走进小乐沐，就感受到以米色、白色等浅色内装，搭配精致华美大吊灯，打造出高雅的法式用餐环境。喜爱与主厨互动的顾客，推荐选择吧台座位，直接观赏开放式厨房里的料理制程，有趣的是，小乐沐还特别开放内向特质的「I人友善座位」，只要提早预订，就能在品尝佳肴时，享有更隐密舒适的用餐体验。

小乐沐的吧台座位，可直接看到开放式厨房里的料理过程。

煎得香酥的里肌肉，散发阵阵奶油与鼠尾草香气，搭佐新鲜的烤朝鲜蓟、油封蕃茄与帕达诺起司，不忘点缀刨得细碎的清香黄柠檬皮，这道「米兰式猪排」奶香酸甜的口感，备受老饕喜爱，也是小乐沐夏季菜单的经典菜色之一，散发浓浓的地中海风情。

「米兰式猪排」奶香酸甜的口感，备受老饕喜爱，也是小乐沐夏季菜单的经典菜色之一，散发浓浓的地中海风情。

延续陈岚舒主厨的核心精神，主厨方柏俨以多变的当代料理手法，重新演绎欧洲料理，像是大家熟悉的培根蛋黄义大利面，主厨以细致米线包裹半熟的温泉蛋，下油锅炸至金黄，做出外酥脆、内软嫩的独特口感，再以帕玛森起司与蛋黄调配泡沫酱汁，发挥魔术般的创意，赋予经典料理全新滋味。

主厨陈岚舒和方柏俨联手演绎料理的各种可能。

延续陈岚舒主厨的核心精神，主厨方柏俨以多变的当代料理手法，重新演绎欧洲料理。

吃新入选米其林美食 周边散步推荐

吃新入选米其林美食　周边散步推荐

草悟道、PARK2草悟广场、勤美诚品绿园道

草悟道和勤美诚品绿园道周边，充满绿意与悠然气氛，一直是许多游客散步漫游与逛街的好去处，其中的PARK2草悟广场，以大型沙漠植物与观叶植栽、艺术装置，营造出沙漠绿洲的特殊风格，集结公园绿地、多元商店与艺文空间，假日也经常举办创意市集或音乐活动，成为台中新崛起的文化与娱乐聚落。

审计新村

省府时期的员工宿舍改建而成，历史感的建筑散发怀旧氛围，现为年轻人最喜爱的潮流集散地，特色店家林立，每逢假日时常举办文青市集，还能欣赏街头艺人的精彩表演，逛街人潮络绎不绝。

国立台湾美术馆

全台规模最大的公共美术馆，举办各种展览，内容多元丰富。馆外宽阔的园区内，摆放许多雕塑品，不时可看见游客悠闲漫步其中，欣赏艺术的千姿百态。

《漾台中》2024年10月号NO.33