美.味.小.确.幸-退休媒体人 窑烤幸福味

用砖窑烤出的〈鲜菇芦笋披萨〉,是用红酱作底酱,上面舖了芦笋段、香菇丁与起司,虽非正统拿坡里披萨,但风味口感不差。图/姚舜

切开〈巧克力蔓越莓起司面包〉,从剖面就可看到这面包用料很「大器」。图/姚舜

位在台北市民权东路六段的〈幸福窑烤〉,店面仅20坪,每天用自制砖窑烤出幸福滋味。图/姚舜

刚刚出炉的窑烤面包,表面微微酥脆、内里酥松柔软,很适合配着咖啡趁热吃。图/姚舜

〈幸福窑烤〉烤制面包用的馅料强调新鲜、天然、无添加物,图为师父正在为〈南瓜起司面包〉拌馅。 图/姚舜

目前〈幸福窑烤〉每天烤制17种口味的窑烤面包,每个面包一律都是570公克,订价一律都是160元,图为健康的〈大豆综合坚果面包〉。图/姚舜

〈幸福窑烤〉也与在国父纪念馆的〈Bigtom〉合作,在店内供应窑烤披萨。图/姚舜

台北内湖民权东路6段农历年前新开了一家面包店,店很小、差不多就20坪,走进店内,左边一个大大的窑烤炉差不多就占掉了半个店面,店内的右侧摆了两张小桌与一个层架。层架,是用来陈列贩售窑烤面包用的;小桌,则可让客人坐下来「喝咖啡配面包」或是「吃面包配咖啡」。说实在的,台北都会中,如此迷你的面包店还真是「稀有物种」,不过,就靠着那一口窑烤烤出的窑烤面包,名为〈幸福窑烤〉的这面包店很快地得到当地居民的青睐,不少人一试成了主顾,有些不用上班的主妇或「社会闲达」,还会算准时间,专门等着窑烤面包刚出炉的时刻来买面包呢。

〈幸福窑烤〉负责人鲁惠国原本是媒体人,离开媒体后想创业,怕自己本不够,他找了开印刷厂的好友看看能做什么生意。两个人脑力激荡、「东张西望」地想了好一阵子,最后还是决定从进入门槛最低的餐饮业切入。

不过,也就是餐饮业进入门槛低,市场竞争也格外激烈,于是他们选择「卖面包」。因为面包可以当主餐,也可以当点心或副餐,最重要的是「面包天天都会有人买,不怕没生意」,鲁惠国这么说。

「总要有差异化呗!」,有EMBA学位的鲁惠国表示,台湾大街小巷到处可见烘焙面包店,台式、欧式与日式,什么样的面包都有,只有窑烤面包方兴未艾,既有特色卖点、又可与坊间一般面包店区隔,于是他开始筹备开一家窑烤面包店。

鲁惠国先请了有作菜与做面包的师父组成了个团队,再透过朋友找到了会做窑烤面包的师傅,然后将同事送去跟老师傅学。两个师父学完了,他在内湖民权东路找到了个店面,今年1月中,〈幸福窑烤〉就开张了。

〈幸福窑烤〉的窑烤炉是找了台艺大的老师帮忙设计的,用了耐火砖、防火泥、泥巴和稻草制作,样子「很乡下」,但很实用、耐操。不过,因为店开在都会住宅区,为了环保,这窑烤炉只能用瓦斯取代柴火。

为了体验原味,更为了顾食安,〈幸福窑烤〉的面包制作时无人工添加剂并用天然酵母发酵,并以台湾水果入味做出诸如〈酒酿葡萄干〉、〈黑糖蔓越莓〉、〈南瓜起士〉、〈紫米芋头〉、〈桂圆红枣〉等各种不同口味的面包。

不似欧式面包的面包体口感很扎实且有韧性,也没有欧式面包特有的淡淡酸香味,〈幸福窑烤〉烤出的面包表皮微微酥脆,但面包体却很柔软并有一股面香,蔓越莓、桂圆、核桃或葡萄干,则增加了口感与不同的甜度或香气,这种没有人工香料的味道,很直接、也很真实,一如店名,予人一种返璞归真、微小而确切的幸福感受。

目前,〈幸福窑烤〉已成功研发出17种口味的窑烤面包,每个面包重量约在570公克左右,不分口味每个一律都卖160元。由于手工窑烤炉一次至多只能烤15个面包,每烤一次就要花掉50分钟,如果以每天上午10点开门、晚上8点打烊计算,一天最多只能烤出150个。

农历年后,〈幸福窑烤〉除了面包外每天下午4点至晚上8点开始供应窑烤披萨,9吋披萨每个卖240元,味道则有〈鲜菇芦笋〉、〈香草马铃薯〉、〈罗勒杏鲍菇〉等多种口味。严格说来,这些披萨既不美式、也不义式,但口感味道却颇能对台湾人的胃口,尤其是窑烤出炉时的香气,的确吸引人。

值得一提的是,国父纪念馆的〈Bigtom〉美式冰淇淋咖啡店看中〈幸福窑烤〉的面包与披萨,故决定与之合作在店内设了一个多口窑烤炉,开始供应窑烤面包和窑烤披萨,此亦显示〈幸福窑烤〉的商品已得到相当程度的肯定了。

INDEX

●幸福窑烤

地址︰台北市民权东路六段236号

电话︰02-87925222

●Bigtom美国冰淇淋&咖啡馆(翠湖店)

地址︰台北市光复南路306号对面、国父纪念馆翠湖畔

电话︰02-23454213