穆友∙睦友 進擊的台灣清真產業

台北清真寺是伊斯兰国家国王、总统及各界领袖访台，必排的重要行程之一。

【图／文．台湾光华杂志】

台湾，在新月评等与万事达卡的「全球穆斯林旅游指数」评比中屡屡名列前茅，清真认证的餐饮、穆斯林友善的旅宿、景点、医疗院所持续增加，穆斯林旅台的饮食起居更方便。现在「完美清真」认证的台湾商品也前进伊斯兰国家，展现台湾友善与美味的魅力。

伊斯兰斋戒月结束后的第一个周日，台北市政府在大安森林公园举办开斋节，许多穆斯林一早就盛装到场，现场的北非、中东、印度、地中海美食摊位排了长长人龙，特色工艺品摊位吸引游客驻足欣赏，公园的草地上有许多穆友席地而坐野餐、话家常；另一头的帐篷区也有人载歌载舞，欢唱同乐。

活动区入口处，全家便利商店开出一台零售车，贩售清真认证的面包、饮料、零食等，一锅铺满鱼板、鱼卵棒、竹轮、鱼丸、鲜香菇、萝卜的南洋酸辣口味「马尚煮」关东煮，不到10分钟就抢购一空。

「开斋节」，与穆斯林同欢

开斋节是伊斯兰教最重要的节日，相当于华人的农历新年，今（2024）年已是台北市政府第九年举办。不仅台北，基隆、台中、台南、高雄、花莲等地举办开斋节庆祝活动也行之有年，台湾中部的参山国家风景区管理处，数年前媒合魔菇部落休闲农场设置清真伴手礼专区，今年也首度举办「穆斯林嘉年华」，邀集竹、苗、中、彰四县市41家清真认证的MIT食品业者设摊位，与穆民同欢，展现台湾信仰自由与友善共融。

伊斯兰教是仅次于基督教的世界第二大宗教，全球约有19亿信众，占世界总人口的四分之一，伊斯兰教义深深影响信仰伊斯兰教的穆斯林之生活准则。

去（2023）年国际知名穆斯林旅游推广公司「新月评等」与万事达卡发布的「全球穆斯林旅游指数」（GMTI）调查，台湾排名非伊斯兰合作组织旅游目的地第三，台北市也获得颁发「最有潜力穆斯林友善旅游目的地城市奖—非伊斯兰合作组织」。

在台湾，本土穆斯林约5万人，1990年起政府开放移工来台，加上新住民、国际学生日渐增多，目前在台湾的穆斯林人口约有30万人。另据观光署统计，2023年台湾国际观光客600万人当中，约有两成是穆斯林。

驻台北印尼经济贸易代表处观光暨交通部主任伊舰轩（Ichwan Joesoef）说，台湾是多元的社会，很欢迎各地的人民来此，因此很支持推动穆斯林友善环境及清真旅游，许多地标、医疗院所及旅游景点设有祈祷室、净下设施，「不是许多国家都如此，但台湾很积极。」他还说，与邻国相较，在台湾很容易找到清真认证的食物，即使非认证，也是清真友善的产品或服务。

张家清真黄牛肉面馆开业逾60年，现由第二代张亚珍接班。

1990年代启动清真认证

依伊斯兰教义，除了禁饮酒、禁吃猪肉，举凡食衣住行皆有相应的规则，例如食用的家禽、牲畜必须依《伊斯兰教法》宰杀，才符合清真资格，炊具、餐具的使用也有严格规定。

1990年代起，台湾的食品业者为因应出口需要，开始向各地清真寺请求认证，现今受理清真认证的单位有中国回教协会、台北清真寺、台湾清真产业品质保证推广协会、台湾伊斯兰协会、伊斯兰商务发展有限公司、国际清真认／验证机构之台湾代办单位等，在台湾可享用清真认证的食品更多了。

旅游是品尝在地美食的最好时机。发源于台湾的牛肉面，是观光客来台不能错过的特色美食之一，邻近台北车站、西门町的张家清真黄牛肉面馆经营逾60载，店门口揭示「Halal」清真认证标志，店内张贴的「天下第一面」海报，有着顾客满满的评语，格外吸睛。

我们到访时，第二代、也是教亲的张亚珍忙着包水饺，每五秒钟完成一颗，她说，一天少则包上1,500颗。厨房的锅炉里是以牛大骨和着茴香、桂皮、八角、花椒等卤包慢火熬煮的中式白汤头；红烧汤头则是加入独门拌炒的低辣度辣油，再加一勺糖中和，不呛不辣，口感温顺，近年店家研发牛肉卷饼，加了鸡蛋及甜面酱，口感层次更丰富；另一品项牛腩面，肉质扎实不软烂，都是热销商品，每到夜晚或假日，店内总是高朋满座，多是慕名而来的穆斯林观光客。

穆斯林游台，不能错过台湾味的牛肉面。

张家清真黄牛肉面馆经营品项很单纯，以牛肉为主，红烧、清炖、半筋半肉牛肉面、干拌牛肉面或不含牛的麻酱面、酸辣面、沙茶面，食客各有所好，牛肉是纽澳进口的清真认证肉品。

「汤要好喝，大骨要炼出来，香料要入味（肉）。」张亚珍说，有些旅客意犹未尽，建议她到海外开分店，但现在缺工，实在分身乏术。

除了在餐馆品尝台湾味，台湾密度高的便利超商也吃得到清真热食。去年全家便利商店积极开发穆斯林友善餐食，扩大店内「穆斯林友善商品专区」，设置「穆斯林友善熟食专区」，供应夯番薯、茶叶蛋，还引进马来西亚清真认证的南洋酸辣烫口味关东煮「马尚煮」，短短不到半年，全台有逾 155 间店面响应。

我们走访知名景点台北101大楼，其B1的全家超商，店内「穆斯林友善商品专区」陈列清真认证的饮水、台湾泡面、果干、饼干、巧克力、白饭、餐包、滤挂咖啡包、可乐果豌豆酥、地瓜条、脆薯片、口香糖等51品项。「专区陈列的都是热销商品。」店长苏淑美说。

「穆斯林友善熟食专区」贩售的「马尚煮」，从马来西亚引进人气鱼板、鱼卵棒、竹轮、炸鱼丸等十款海味，搭配泰式冬荫功汤头，以及台湾特产的香菇、玉米、百页豆腐、鱼卵条等，苏淑美说，此区大大方便穆友餐饮，有穆友一尝大赞：「这就是家乡味。」

长荣空厨设置的清真餐饮专用生产线，于2014年取得清真厨房证书及伊斯兰食品证双料认证，今年全家也引进长荣空厨制造的三款清真冷冻食品：鸡肉饼佐姜黄饭、印度咖哩鱼佐香料饭、库玛鸡肉佐泰米饭，以及机上餐包，宣示在超商饮食能兼顾好品质。

全家便利商店打造穆斯林友善通路，开辟清真专区。

台湾提供「完美清真认证」

「台湾的清真认证在国际间是有名的。」台湾清真产业品质保证推广协会副理事长、中国回教协会副理事长马超彦说，全球穆斯林主流国家皆有其专属的清真认证系统及管理机构，以印尼为例，印尼政府成立的官方清真认证局（BPJPH），规定清真认证的商品必须是由印尼政府承认的认证单位执行，才得以进口，台湾清真产业品质保证推广协会即是少数印尼政府认可的单位之一。马超彦说：「台湾的清真认证能在国际居于领先地位，是因为我们有严格的审核系统。」

马超彦解释，台湾推动的清真认证，基本上属于「完美清真」，因清真认证并非原料中不含猪、不含酒精这么简单，还包括原物料、添加物的调配，例如甘油胶囊所使用的明胶，它的成份是动物性或植物性？若是动物性的明胶，原料又是来自哪里？牛、羊、猪或鱼？若是牛、羊，是否符合清真屠宰？这些分工复杂的程序称为「清真品保」。

不仅原料成分，从农场到餐桌的一连串物流运输也不允许遭到交叉污染，「这就是清真完美的概念」，台湾清真认证的作法严谨，是让国际间信赖的原因。

马超彦说，台湾的半导体产业闻名于全球，相较之下，餐饮、旅宿、伴手礼……观光财的产值则显得微不足道，却是内需市场的扩大、品牌的延伸，尤其，在纽、澳的清真认证肉品已行销到世界各国，位居东南亚与东北亚枢纽位置的台湾，未来还能在清真物流系统的节点上扮演重要角色。

台湾清真推广中心带领厂商到海外推广清真认证产品。（中华民国对外贸易发展协会──台湾清真推广中心提供）

MIT商品前进伊斯兰国家

台湾MIT的清真产品走出去，外贸协会常设的清真产业专业推广单位「台湾清真推广中心」是推手之一，中心副主任林嘉仪说，目前台湾约有1,000家厂商取得清真认证，其中八成是食品、原物料厂商，两成生产医疗、美容、保健品。

近年台湾清真推广中心邀厂商组团参加波湾国际食品展，赴马来西亚推广台湾商品，参与的业者有金车、欧典、永升、台湾司麦尔、中祥、状元、维力、红牌、黑松、统一、十全、味全、日正等清真食品认证的企业，行销的商品有咖啡、泡面、麻糬、苏打饼、酱料及饮料等。

例如，中美兄弟制药股份有限公司行销优质蛋白复方营养素、维他命发泡锭；知名葱抓饼「葱阿伯」展出植物肉制成的馅饼；与哈根达斯合作太妃麻糬口味冰淇淋、在美国好市多、沃尔玛上架珍奶口味麻糬的家会香食品股份有限公司，行销自有品牌「皇族麻糬」的多款口味麻糬。

「眼见为凭！」观光署驻吉隆坡办事处主任周士弼，多次安排马国踩线团来台，体验穆斯林友善环境、安心旅游。曾负责观光局（观光署前身）I-Center旅服中心业务的他，近期规划整合台湾的清真认证餐厅、穆斯林友善环境，并标示在Google Maps，让穆友游台湾更方便。

「Taipei is a second home for me.」一名在台湾工作9年的印尼朋友，参加2024台北开斋节有奖征答时如是说。

台湾在社会安全、信仰自由及穆斯林旅游资源等面向皆受国际肯定，未来仍将秉持好客的热情，持续打造友善环境，欢迎穆友用五感感受台湾的多元和便利。

回望建于安平沙洲上的热兰遮堡及其市镇，不仅对台南，对台湾历史发展的进程均饶富意义。 （林旻萱摄，马英凯设计）