您喜歡那一款臺味麵包？「魯邦30％」復古升級，9款台味麵包蓬鬆柔軟更易食！

【旅游经 洪书瑱报导】

战后时期物资缺乏，在1950年代末期，政府为了解决粮食问题，运用了美援面粉，开始推广「面」食，在那个烘焙业刚起步的年代里，即使台湾的首善之都──台北也仅有几家西点面包店，而且早期的面包店大多采家庭式经营，从当时流行，有多款面包，即使物换星移，至今仍能掳获的现代人的心，成为经典不败的面包，您想念那些台味面包呢？是──葱面包、 红豆面包、克林姆面包、肉松面包、怀旧巧克、螺仔面包？还是其他？不妨让我们一一来回味，而且宝春麦方店还将这些面包，以新配方来呈现！

前几年，在烘焙市场中，流行汤种，为台湾人带来全新面包食感之后，近期，在日本面包繁盛店频繁使用的秘技—高趴数鲁邦种也掀起浪潮，同时具有汤种面包的柔软湿润，又为面包带出自然丰富的甘甜味，超蓬松又超柔软的口感能快速溶口，轻松无负担、化口不黏腻的新食感，不仅普遍为日本人所接受，近期也红到台湾。

秉持着「以面包阅读世界」的吴宝春麦方店，此际将面包工艺的视角切入日本的鲁邦新浪潮，世界冠军吴宝春将心态归零后，启动一趟日本鲁邦种学习之旅，不仅带回面包新知，同时也将学习时的感动与心得回馈在面包创作，吴宝春麦方店自4月起，以「神奇鲁邦30％」概念更新升级面包体，也将国人一直以来喜欢的9款新台味果子面包，除了展现一场国际零时差的面包工艺外，也将台湾的经典不败，重新演绎。

其实「鲁邦种在欧洲已经有几千年历史，运用附着在小麦上的菌种，只要面粉与水混合，经由时间和温度的变化，就会开始发酵，产生迷人的乳酸味，属于天然酵母的一种。」10多年前，宝春师傅已接触、使用鲁邦种制作面包，不过，早期鲁邦种多仰赖人力培养，土法炼钢，易受天气、温度和湿度等环境的因素，以及师傅手路不同的影响而品质较易起伏不定。

比起汤种，鲁邦种多了一股乳酸的风味，更能赋予面团丰富多重的香气和尾韵回甘，且口感上蓬松柔软，咬断性好、溶口性佳，让面包显得轻盈不黏腻，更容易一口接一口。一般鲁邦种有一定的使用比例，比例越高操作技术难度越高，因此，吴宝春麦方店考量风味和制程，以一般果子面团添加比例约莫在30％左右，重新更新上市9款新台味面包，挑战风味、口感极限。

鲁邦肉松面包 鲁邦克林姆 鲁邦红豆 鲁邦螺仔面包 怀旧巧克 波罗面包系列

吴宝春麦方店择选了店铺内最受国人欢迎的新台味面包，如：葱面包、 红豆面包、克林姆面包、肉松面包、怀旧巧克、螺仔面包等6款，再加上原味、京都抹茶、墨西哥奶酥等3款波萝，保留对食材选料和职人手作馅料的坚持，但将所有面包加入「鲁邦30％」，不仅让面包的香甜气味更丰富多变，口感也更轻盈蓬松，彷若有日本人所崇尚的「ふわふわ」轻飘飘软绵绵的口感，更显得溶口易食。

鲁邦葱面包面团以爽脆的三星葱做表面酱料，咸香顺口；鲁邦红豆面包内馅仍是坚持以传统日式和果子馅煮法熬煮，香甜绵细：鲁邦克林姆面包内馅每天新鲜制作，少油少糖，浓郁而不甜腻；鲁邦肉松面包选用手炒肉松，与沙拉抹酱比例搭配得宜，有肉香却不腻；怀旧巧克包裹的奶油内馅使用法国顶级奶油，并保留了砂糖口感，带着迷人的香甜；鲁邦螺仔面包内馅是法国奶油加入炼乳的自制奶油馅，滑顺清香；而在原有的鲁邦原味波萝之上，以日本小山园抹茶创作的鲁邦京都抹茶波萝带出清爽的茶味，墨西哥奶酥则是将儿时记忆中的墨西哥面包再提升，严选的食材和精准的制作工艺，口感好且香甜不腻。

这些复古面包，现在有新作法，民众想尝鲜、怀旧，不妨借机品尝！提醒，目前重新升级上市9款新台味面包将由吴宝春麦方店高雄巨蛋店、四维旗舰店和左营高铁店抢先销售，日后将推广至全台各店铺！

图片：吴宝春麦方店