牛排餐盘学问大！瓷盘少油烟高档店青睐
爱吃牛排的民众，不难发现有些店家是用热腾腾的铁板盛装，有些却用瓷盘，其实这当中可是大有窍门，因为包括配菜，甚至烹饪熟度，或是环境考量，都会影响到底要用哪种餐具来盛装牛排。
▼铁板上桌续烹！牛排烹饪预留熟度。
同样是牛排！不过有的装瓷盘，有的却是热腾腾的铁板，这一黑一白的装盛容器，可大有学问在，光是料理方式就有差。假设想要五分熟牛排瓷盘版本，就得烹饪到刚刚好；铁板的则需要预留2到3分的空间，因为铁板和瓷盘本身的温度就差很大。
铁盘直接上火烤，但瓷盘进锅只需要烘个30秒，普遍瓷盘均温设定40到50度，铁板都在100度以上，保温效果铁板足足是瓷盘的一倍。为因应这样的温差，配菜调理方式也不同，像铁板大多用个洋葱牛油可以加热爆香，瓷盘配菜则得要煮熟才能上桌。
更重要的其实是餐厅氛围，因为像是这样的精品肉类专卖或是高档餐厅，担心铁板油烟会让用餐环境「雾蒙蒙」，大多选择用瓷盘装盛宁可必要时再帮客人加热，看似简单的餐具却是牵一「盘」动全身轻忽不得。