裴偉傳承美味 緊繫父子情

你们家用什么方式过年？资深媒体人裴伟说：「好好吃饭。」

裴伟的儿时记忆里，父亲很重视节庆，每个节日都有应景食物，尤其是过年，爸爸会在一个月前布局—肉先抹料风干、带米请手艺好的社区老阿嬷蒸年糕……，每年春节前，裴伟就会想起：要张罗年菜了、要蒸年糕了，自然而然气氛来了，年也来了。

餐桌维系了家庭，食物创造了属于家的仪式。后来裴伟成为父亲，过年的方式就是「全家团聚好好吃饭」，「我们家过年不会出国玩，一定在家里。」新年之外的寻常日子，全家人周末也有默契地一起吃饭—每到周末，裴伟会亲自下厨，外宿的两个儿子会回家，吃爸爸的料理。

对裴伟来说，做菜是技艺，也是记忆。图／精镜传媒提供

媒体人出书 满足一家人口味

裴伟是媒体界名人，过去他以《壹周刊》前社长、《镜周刊》创办人身分被认识，去年他出版了《裴社长厨房手记》一书，大家开始注意裴伟不只是个强悍媒体的负责人，还可能是个愿意为家人烹煮、有耐心把繁复的菜做出来的父亲，「工作以外」的他因此被认识。

「很多人都是这样的，白天做着各自的工作，回到家想好好做一道菜跟家人分享，满足也在于家人喜欢你做的菜。这和职场上的满足不同。」裴伟一开始是为太太做月子餐、为儿子磨婴儿泥，后来爸爸的烩海参、哥哥的卤牛腱、岳母的干煸秋蟹、妈妈爱吃的鸡粒乌鱼子蛋炒饭、为爱妻料理的什锦菜、儿子点的石锅拌饭和春卷，都是裴家餐桌菜。

周周教做菜 心诀撇步全都有

裴伟教儿子香煎鲈鳗时，想起了儿时和爸爸一起抓鳗鱼的往事。图／精镜传媒提供

这些家常菜会成为食谱书，起于两年前，两个儿子可能要出国念书，裴伟问：「国外餐厅很贵，买食材自己做比较便宜，要不要跟爸爸学做菜？」于是开始每周六下午的「烹饪课」。

单纯想要传给孩子「吃的技艺」，意外唤起了他生命里「吃的记忆」。例如教「香煎鲈鳗」那次，裴伟聊起父亲带年幼的他去抓鲈鳗，父子在天未亮时拿手电筒照溪里的鲈鳗洞穴，用鱼叉叉起遇到强光便停住不动的鲈鳗。他想起在基隆暖暖生活的日子，那时的暖暖是青石街道，很美，又说起，「你们妈妈是那边的老师」分享了年轻时追求太太的故事。

菜里皆故事 儿时滋味渐交棒

「为人父母总是很少聊自己的事，这时就会很自然地分享这些故事。」每周的烹饪课创造了过去没有过的父子时光，儿子也因此认识未曾谋面的祖父以及那个还是孩子的父亲。

后来儿子没出国念书，但父子烹饪课却还持续，至今已做超过150道菜，每道菜都在创造新的父子时光、创造关于味道的记忆。

尝尽百味 才懂人间有味是清欢

裴伟懂吃爱吃，从小跟着爸爸吃，初入媒体当记者跑休闲产业路线，到各饭店试菜还胖了25公斤，如今，他成为写食谱也用飨宴记录故事的人。

从年幼至今，裴伟对食物的热情没有改变，但是对「味道」的体会却不同了。

年轻的裴伟追求新奇事物，喜欢尝试各种味道，例如他的原生家庭是不吃辣的山东人，但他有段时间会刻意吃很多辣的食物，在味觉上猎艳，追求极致。

「但年纪大了后，我喜欢返璞归真，爱吃每种食物应有的、原本的味道。」裴伟想起年轻时当记者，许多仕绅宴客并不追求高级食材，但求每道食物如何发挥最好的味道。他接着举例分享猪肉的每个部位要如何料理才会释放最好的味道，说起新的粤菜餐厅「胧粤」的「粥水芥菜百合」如何让米粥、芥菜与百合的味道恰到好处，还有台菜名店「明福」的「鲍鱼糯米鸡」的汤汁，因糯米菁华释放而稠滑圆润……。

「雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢。」裴伟念了苏东坡的词来说明他的人生状态—寻常的饮茶、时令的野菜，都是简单且易得的寻常食材，但也似乎到了人生某个阶段，才会理解这清淡的欢愉原来是人间最美味。

阅读、种花、下厨… 退休蓝图 就是现在日常

退休生活是什么模样？「会和现在很像。」裴伟没有迟疑：「我是个不把工作带回家，和家人不谈工作，在家也不想工作的人。」在家，他阅读、听音乐，每天种花、每周下厨为家人料理。

裴伟年轻时看达尔文传记，有个段落影响他至今。达尔文喜欢拉小提琴，天分也好，年轻时曾想当小提琴家，后来他选择投入科学，把喜爱的小提琴暂时放下。达尔文在年老接受访问时提到，自己曾经是个喜爱拉小提琴的人，但当人生走到最后里程，功成名就时重拾小提琴，「我已经忘记怎么拉了。」

「我很年轻时读他的传记就提醒自己」裴伟说起达尔文的遗憾停了一秒，加重语气：「永、远，不要把你曾经拿起的东西放下来。」对裴伟来说，人生是繁花满路的旅途，虽然每个人总是有某些成就要追求、某个目的地要前去，但在往目的地前进的同时，也不要忘记路途上的美景。