「啤酒卖不掉才开餐厅」金色三麦如何登上股价200元俱乐部？

（图／今周刊提供）

本土精酿啤酒品牌金色三麦在6月底登录兴柜就跻身2百元俱乐部行列，看金色三麦如何从老牌啤酒厂如何3年获利成长逾5倍？

身穿棒球衣，手里拿着啤酒杯，眼前理着光头、笑得爽朗的大男孩，是本土精酿啤酒龙头金色三麦二代掌门人、现年四十岁的董事长叶冠廷。

采访这天，来到金色三麦旗下，位在大巨蛋远东Garden City商场的新品牌SPORTS NATION主题餐厅，他自豪地介绍店内宽达8.3米的环状萤幕，以及全球首座电子酒精交易所，里头的20种酒款采以量计价方式贩售，就像股票一样会随成交量涨跌，充满互动和娱乐性。

「我的目标，是打造『夜间星巴克』，一个让人安心放松的连锁夜生活场域。」叶冠廷野心勃勃地说着，语气里尽是自信。

目前，该集团在全台共有10个品牌、39个据点，包含连锁精酿啤酒餐厅金色三麦 Lebledor、汉堡餐厅三麦Burger和自助调酒吧BLAH BLAH等，是目前台湾规模最大的连锁餐、酒集团。

摊开财报，2023年，该公司营收19.46亿元，年增30％，每股税后纯益更高达10.54元，赚逾一个股本。亮眼成绩也带动股价走扬，6月26日，金色三麦以每股168元参考价登录兴柜，首日涨幅高达8成，突破300元，尽管后续股价拉回，仍名列两百元俱乐部。

获利成长关键 产品多元化

表面上，金色三麦的营收和股价表现，是受惠疫情后餐饮需求爆发，加速展店带动业绩所致。但其实，让公司获利突飞猛进的关键，来自叶冠廷打破框架的决心。

「你不要看这里是金色三麦的新餐厅，但墙上20款饮料，啤酒只有3款！」站在花费上百万打造的自助取酒墙前，叶冠廷直言，啤酒虽然仍是市占最大的品项，但近年他发现，年轻世代消费者有愈喝愈少的趋势，旗下有两座啤酒厂的金色三麦，自然也面临产品去化压力。

「毕竟最初就是因为啤酒卖不掉，我们才开餐厅的。」回忆起与父亲叶荣发的共同创业之路，叶冠廷不讳言，一开始是为了增加与客人交流频率，推广自家产品，才在2004年，成立金色三麦餐厅品牌。

好不容易熬过前7年亏损，开始获利之际，2019年新投产的二厂，却又遇上产能过剩，「我必须找出更多机会。」回忆当时，叶冠廷忍不住苦笑。

他没有沮丧太久，酿酒师出身的叶冠廷观察，疫情后，年轻人摄取酒精的浓度虽然降低，但仍愿意尝试新事物，若能增加产品多元性，就有机会吸引消费者。

叶冠廷的第一步是带领团队，开发时下最受欢迎的即饮型低酒精饮料（Ready To Drink，RTD）和罐装啤酒，将台湾水果、茶叶等元素加入啤酒当中，也找来亚洲50大酒吧Bar Mood创办人吴盈宪合作，联名推出调酒。根据金色三麦统计，光是去年推出的首支罐装风味啤酒「晃晃白啤」，半年销量就突破20万。是全年销售第二名，仅次经典的蜂蜜啤酒。

最关键的，是打造价格透明、轻松的饮酒空间。

引进自助取酒系统 轻松购买

「一般人第一次造访不熟的酒吧，是会害怕的，毕竟多数人还是认为，酒吧就是要酷、要帅、漂亮的人才能上门。」叶冠廷点出全球普遍夜生活的痛点，直言酒吧长期以来给人的印象都是难以亲近，加上价格不透明，难以扩大新客群。

为此，他调整酒水贩售方式，从海外引进自助取酒系统，这项服务不只可减少现场人力配置，也让消费者能依据自己想喝的分量，决定购买多寡，同时免除因为跟店家、服务人员不熟，在沟通上的尴尬。

叶冠廷指出，当客人产生信赖感，愿意尝试不同品项、续杯的同时，公司也能因为毛利较高的酒水占比提升，增加获利。2023年金色三麦酒厂的业绩，已经占集团整体营收的20％，比前年同期成长2成，证明消费者的习惯已经产生转变。而他也透露，若这套商业模式能够持续稳定营运，也不排除开放内部员工加盟展店。

靠着酒款多元性，和创新的自助式体验，金色三麦确实在台湾餐饮、啤酒走出一条不一样的路。只是，不具名餐饮业者认为，时下年轻人爱尝鲜，但黏着度不高，如何长久经营，恐怕是金色三麦想要大举展店得面临的挑战。

「重点不是我们卖什么东西，而是我们提供什么空间给消费者。」对此，叶冠廷回应，他希望将金色三麦打造成一个多元饮品的服务平台，未来就算是海尼根、台啤也有机会在店内供应。他更发下豪语，最快二年后，金色三麦就有机会到海外展店，代表台湾品牌到海外打国际杯。

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