品观点｜台南校园禁用辛香料！市府邀专业主厨进校园 授调味品自制密技

台南校园禁用辛香料！市府邀专业主厨进校园 授调味品自制密技

含有致癌染料苏丹红的辛香料全台流窜，台南市府宣布校园将停用辣椒粉、咖哩粉等辛香料。为让学生能吃到健康天然调味粉，市府日前于亚洲餐旅学校举办天然调味品自制研习营，邀请专业主厨为学校营养师、午餐人员及团膳业者示范如何运用在地农产品自制天然调味粉。

全台近期屡传苏丹红流入市场案例，台南市宣布校园全面禁用辣椒粉。台南市教育局为让辣椒粉禁用期内学生仍能正常吃调味食品，故于亚洲餐旅学校举办「吃香喝辣不用怕─天然调味品自制增能研习营」，邀请专业主厨彭圣杰进入校园，为学校营养师、午餐人员及团膳业者，示范如何运用在地农产品等辛香料自制天然调味品。台南市长黄伟哲也前往研习现场，与主厨一同制作天然调味品料理。

市长黄伟哲与专业主厨一同自制辣椒酱 (图片来源：台南市政府提供)

台南市长黄伟哲表示，为因应近期苏丹红事件所带来的食安疑虑，市府已提出三项方案，首先在源头管理所有进口的调味剂原料，须严格审查并获得第三方公正单位或政府单位的安全认证；其次，对于通路商与末端餐饮业者及大卖场，须要求自主的食安管理，卫生单位及市府将不定期密集检验；第三，市府鼓励学校的营养午餐厨房及所有业者，可以使用天然调味料的原料来制作辣椒酱或调味酱。

台南市教育局补充，学校午餐虽然短时间内无法出现学生最爱的咖哩料理，但料理中仍然可搭配辣椒、干贝、昆布、扁鱼、虾米、香菇、鸡肉、柴鱼等天然食材，展现食物风味，例如三杯鸡、西芹炒小卷、各式卤肉、卤鸡腿等都会使用到原型辣椒。此次教育局规划系列「吃香喝辣」增能研习，除针对学校营养师与教师外，新住民学习中心及乐龄学习中心也针对偏好辣味的新住民朋友、喜欢动手做的乐龄学员办理相关手作活动。