品观点｜学生当老板提升经验值 实习餐厅推出日料大受欢迎

学生当老板提升经验值 实习餐厅推出日料大受欢迎

藉校内实习课程，义守大学「观光餐旅学院」餐旅管理学系学生，将学校的实习餐厅摇身一变，打造成日料餐厅「丼町和食」，一开店就吸引不少师生前往用餐，甚至连日本籍的学生都特地造访光顾一解乡愁，还有来自印尼的学生也来尝鲜。

义守大学餐旅系实习餐厅「丼町和食」，由学子大展手艺，日式大阪烧，呈现日本在地风味。（图片来源：义守大学提供）

虽然是校园内的实习餐厅，但「丼町和食」推出的餐点相当丰富，有日式料理中的握寿司、亲子丼、葱盐猪盖饭、日式炒面、咖哩饭等，以及每周不定期推出的隐藏版餐点。最受欢迎的亲子丼，以在地严选的鸡肉，搭配上主厨特制酱汁，最后再淋上蛋液，口味上丰富的层次感，几乎天天蝉联畅销冠军宝座；此外，还有日料经典美食大阪烧，由来自日本学生樱井晴斗负责掌厨，除了食材用料澎湃之外，还特别使用日本的美乃滋及特制酱料，用心呈现道地的日本风味。特别前来消费的印尼籍学生表示，虽然日式料理与印尼口味大不相同，但能在校园中吃到异国料理，除了感到新鲜外，更期待每天的午餐时光。

义守大学「丼町和食」，深受校内师生欢迎，印尼籍学生与同学相约用餐，觉得在校园中享用异国美食很幸福。（图片来源：义守大学提供）

担任总经理的柯函希和经理的吴俊霆都表示，学校提供场域与硬体设备让学生尝试经营餐厅，这是一个很难得的学习机会；尤其，在经营餐厅过程中，不仅学习管理层面的运用，同时透过实战经验在内场上提升战力，另外与消费者面对面接触，更能直接了解顾客的需求，进而从中调整节奏与内容，这些过程都是未来进入职场的前哨战。负责外场的日本学生山极匠朗表示，在与团队设计菜单的过程中，发现正宗的日式口味对台湾人来说偏咸，因此依照市场需求的喜好，与团队多次调整口味与试菜，才成功推出大家都喜欢的日式料理。

餐旅系学生利用「营运实务」课程，开餐厅当老板，推出日式料理，大受好评。（图片来源：义守大学提供）

指导老师刘姚伶表示，校内实习是具有挑战性的一门自主管理课程，以加盟连锁店的概念，让学生自筹资金、拟定菜单、订定售价、采购、制定内外场的SOP、财务管理、行销宣传、顾客满意度调查与客诉状况处理等过程，都是让学生直接受惠的最好学习。从纸上谈兵到实际运作，义守大学的实习课程，让学子将学习成果尽情挥洒，藉开餐厅自己当老板的方式，提供学生在毕业前就能够练就一身好功夫，并成为职场即战力。