实习经营餐厅 义守大学助学子在校内练就好厨艺

高雄义守大学为了磨练学生的厨艺，推出COOKING STUDIO营运课程，让学生运用所学营运餐厅。（义守大学提供／林瑞益高雄传真）

高雄义守大学为了磨练学生的厨艺，推出COOKING STUDIO营运课程，让学生运用所学营运餐厅，图为宽敞的实习场域。（义守大学提供／林瑞益高雄传真）

高雄义守大学为了磨练学生的厨艺，推出COOKING STUDIO营运课程，不但让学生运用所学营运餐厅外，所有的菜色设计也都让学生自由发挥，过去以来推出不同国家的美食。校方3日说，希望透过学习场域让学生在校内实习时就能练就一手好厨艺。

学生在菜单设计上也费尽心思，像是「盐熟午仔佐昆布海苔酱」料理就颇受好评，此料理以午仔鱼入菜，让日本、义大利、法国餐点特色融合，以香煎午仔鱼和普罗旺斯炖菜为灵感，呈现出一道跨文化的美食。

其次，盘饰甜点「球中森林奇境」将巧克力与咖啡搭配，在巧克力球上桌后，由服务生淋上热咖啡使其融化，给人视觉和味觉的双重感受。

担任西餐主厨的学生黄邵威指出，学校提供这么棒的场域让学生开店，真的是很难得的经验，从幕后的动线演练及实际营业时的操作，更能了解经营一间餐厅的学问，这对未来进入职场是非常大的养分。担任店长的吴家颖说，透过餐厅营运，让学生们有更多的实务经验，在遇到突发状况知晓如何面对。

义守大学厨艺系主任林琳指出，透过专案实作为导向的课程，帮助学生将想法和创意实践出来，结合跨领域课程，由厨艺、餐厅业师、会计与传媒等不同专长教师共同指导，让实习学生快速累积经验。