品观点｜义守大学厨艺系学生扮总舖师 大展蔬食料理功夫

义守大学厨艺系学生扮总舖师 大展蔬食料理功夫

义守大学「观光餐旅学院」厨艺暨美食学学系学生，化身为流水席大厨，前进台南麻豆区东角里，与慈济台南曾文区志工一起联手打造400人份的蔬食料理，无论是菜单设计，还是烹饪口味，都让在地民众相当惊艳，直呼吃起来完全不像素食料理，对于义大学子厨艺，相当肯定。

义守大学厨艺系学生秀蔬食料理身手。(图片来源：义守大学提供)

义守大学带领学子走出教室，厨艺系的学生谢佳明、顾云婷、黎文城、陈妍秀等人大秀厨艺，即便是蔬食料理，而且还是流水席的宴客方式，年轻世代展现初生之犊不畏虎的态度，准备素羹、炒米粉、刈包等多道美食；其中，为了将流水席的特色完整呈现，由家中开设素食店的老师黄启恩经验传承，带领学子在前置准备作业中，针对蔬食料理的菜单设计与改良做了一番研究，再加上场地在户外举办，所以在烹饪区的动线规划与细节更是花费心思。厨艺系学生虽然筹备的是流水席料理，但是在摆盘上也是相当讲究，精致且细腻的风格，让在地居民赞不绝口，为这一场蔬食飨宴增色许多。

厨艺系大四学生谢佳明表示，很感谢学校一直为学生争取实作的机会，让大家在学期间，可以有筹备400人份料理的经验，虽然这次的活动工程浩大，但在学校课程安排上，有校内实习餐厅的实作营运，平日已累积不少的实战经验，所以借此次活动正好可将在校所学大展身手。厨艺系学生黎文城也表示，透过参与这次活动，觉得成长很多，不管是自我约束能力、事前规划所有的工作流程以及表现出厨师和餐饮人员该有的责任都一一的提升，累积经验学以致用，对未来职场更具信心。

厨艺系老师黄启恩表示，特别感谢台南麻豆区东角里里长的支持，让义大学子能够一同参与活动，再加上民众的反馈，大大提升学子的自信心。义守大学厨艺系从大一到大四各阶段，皆有多元学习课程培养学生专业素养，像厨艺技术、管理层面及从业人员的道德与态度等，还有大四的专题研究课程，让学子走入社区累积实战经历，让学习场域不再只局限于校园中。走出校园扩展视野，是义守一直以来所追求的教学理念，超前部属让学子未来毕业踏入职场更有竞争力。