健行科大日料厨艺展演 学生见识会席料理大开眼界

健行科大举办日式会席料理厨艺展演，学生大开眼界。(健行科大提供／吕筱蝉桃园传真)

健行科大举办日式会席料理厨艺展演，学生大开眼界。(健行科大提供／吕筱蝉桃园传真)

为增进学生餐旅实务技能暨国际视野之开展，健行科技大学餐旅管理系今天举办国际文化交流系列活动，继义大利厨艺展演之后，这次厨艺展演主题为「日本料理厨艺展演讲座─进入会席料理的殿堂」，邀请到日本实习合作饭店KPG HOTEL ＆RESORTふふ热海的料理长神山亮师傅，为学生展演日本会席料理。

餐旅系杨舒涵主任表示，在传统日本料理中，会席料理为现今普遍性最高、相对大众化的宴席料理，最基本的会席料理包括下酒前菜、汤品、生鱼片、炖煮料理、烧烤料理、油炸料理、蒸煮料理、醋渍料理、米饭、味噌汤、酱菜、水果及点心。

这次厨艺展演为前菜、生鱼片、蒸饭3道料理，不仅精致而且相当费工，光是食材即多达40多项。此外，为了展现具日本风格的摆盘技巧，还特别搭配空运来台、造型多样化的器皿，营造日式典雅风格。展演现场气氛热络，见习的学子眼见大开，都表示不仅见识到大师的风范与精湛的厨艺，更深切体会到登录为世界遗产的「和食」其博大精深的特色。

杨舒涵主任表示，学校每年持续邀请不同国家的主厨至校展演，借此拓展学生视野，同时也能达到国际文化交流的机会。餐旅系教授厨艺的老师黄经典也提到，为增进学生实务经验，特别找大四学生许以柔等4位同学负责协助本次示范教学的前置作业，近距离感受大师级的厨艺指导，学生们直呼大开眼界。

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