IKA世界厨艺赛 义大学生夺巧克力工艺铜牌

义守大学观光餐旅学院厨艺暨美食学系的师生团队以「大地的恩典可可」作品,获得「IKA德国世界厨艺奥林匹克竞赛」的「巧克力工艺」铜牌。(义大提供/林瑞益高雄传真)

义守大学观光餐旅学院厨艺暨美食学系师生团队以「大地的恩典可可」作品(见图),获得「IKA德国世界厨艺奥林匹克竞赛」的「巧克力工艺」铜牌。(义大提供/林瑞益高雄传真)

4年一次的「IKA德国世界厨艺奥林匹克竞赛」近期公布得奖结果,义守大学厨艺暨美食学学系的师生团队以屏东可可农产文化为主题创作「大地的恩典可可」作品,夺得「巧克力工艺」铜牌肯定,成为台湾之光。作品是一尊农民雕塑,材料以黑巧克力为主,高度达160公分、重达45公斤。

义守大学观光餐旅学院厨艺暨美食学系的老师李建生说,IKA Culinary Olympics(IKA德国世界厨艺奥林匹克竞赛)始于1900年,是全球最大、最古老的竞赛之一,也是世界厨师协会(WACS)认可的A级国际厨艺竞赛。

李建生与5名厨艺系学生一起至德国参加世界巧克力大赛,团队以大地的孕育力量和屏东可可种植者的辛勤劳动为发展,以巧克力创造出生动的可可风采,展现台湾独特工艺和与土地深厚的链结。其中,可可农民炯炯有神的双眼、专注的脸部表情刻画表现出农民在收成时的全神贯注,加上作品底座就有「Made in Taiwan」字样,呈现台湾在地独具风格的特色。

此作品的原料来自屏东内埔培育的可可豆,希望借此将台湾农产品行销至国际,作品整体以黑巧克力为主,牛奶巧克力与白巧克力为辅,经过复杂的调温过程来重组结晶。作品高度达160公分、重达45公斤,师生鼎力协助,拿下此好成绩,义守大学师生也备感光荣。