2023世界巧克力大赛亚太区大赛 台湾Q sweet主厨吴葵妮勇夺9奖

（Q sweet巧克力菁点主厨吴葵妮Queenie在「世界巧克力大赛」International Chocolate Awards (ICA)亚太区赛事中，一举夺得下9个奖项。（图／Q sweet提供）

「世界巧克力大赛」International Chocolate Awards （ICA）亚太区得奖名单出炉，曾在「手工巧克力工艺师（Chocolatier）类组」蝉联两届世界冠军的Q sweet巧克力菁点主厨吴葵妮Queenie，今年女力大爆发，以一己之力以全新系列的「水果软糖巧克力」和「台湾花卉巧克力」，再度拿下9个奖项的佳绩，是亚洲得奖最多的手工巧克力师，且得奖作品横跨5个不同项目，从黑巧克力、牛奶巧克力、到白巧克力，全部得奖。也创下今年亚太区纪录，展现最多元的巧克力技艺功力。

从商学院出身的Queenie吴葵妮，大学时代曾是光鲜亮丽的广告模特儿、也拍过偶像剧，因为很喜欢甜点和巧克力，毕业立刻投入烘焙业，从饭店学徒做起。

24岁那一年，她前往台湾某家年营业额超过上亿的连锁甜点品牌，应征甜点制作人员，在面试过程中，由于她「立志当甜点界最好的设计师」的热忱理念深获该集团认同，同时在老板娘出考题，要求她在5天内研发出10种不同口味且造型精美的甜点，她不仅考试过关且破天荒获聘「产品研发总监」-这个通常由四、五十岁资深男师傅才能胜任的职位。当时24岁的吴葵妮可以说是全台湾最年轻坐上产品研发总监职位的人，传奇性的经历打破业界传统资历框架与性别框架。

为了担负起营业额超过上亿的连锁甜点品牌，吴葵妮担任产品研发总监期间，不仅得让一群资历远比她深的男师傅们信服，同时为了配合连锁甜点品牌在各百货公司有四季不同节日的主题档期，她每个月几乎都在各式新款西点蛋糕的研发轮回中，在如此密集高压的研发锻炼，造就了吴葵妮对风味调配的敏锐度与内化的创意品味，成为她日后能创作精品巧克力的根基，这样的工作资历也使她多年之后，在强敌林立的国际巧克力比赛里，能够以一挡百，为台湾争光。

自许为「巧克力艺术家」的吴葵妮在7月8日于香港举行的颁奖典礼表示，『带给别人快乐是最高贵的艺术。』，她也希望她的巧克力作品带给世界快乐。吴葵妮并期望以一个单身女性、独立创业者的身分，带给许多正在为梦想挣扎奋斗的人鼓舞，让他们相信，就算孤军奋战也可以发挥无限潜力，以ㄧ挡百。

秉持着当代艺术家常汲取社会脉动与反应时事为创作基础，吴葵妮此次从台湾社会近期致力于两性平权的议题，转化成一系列以台湾花卉为主题的巧克力（野姜花、茉莉花、玫瑰花），期望透过花香传达女性意志坚强且带韧性的力量。另外，也衍伸出一系列与花香百搭的台湾水果软糖夹心巧克力（bon bon）。

新品花系列和水果软糖 东方情调获评审赞赏撷取台湾在地，带有东方情调的野姜花和茉莉花，以其最擅长的独家萃取方式，将最馥郁却纯净的花香保留在巧克力中，展现有别于西方国家的独特风味；而搭配花香的水果软糖则是Queenie吴葵妮挑选台湾在地水果一颗颗削皮制作，不同于业界习惯用果泥工厂贩售的冷冻果泥。一般甜点师傅不喜自制果泥，原因在于每批水果的纤维质／酸碱值／甜度水分等等都有差异，导致每次制作法式软糖时，师傅很难判断熬煮的凝结点到达没，失败率很高，需不断更动配方，制程考验技艺又步骤繁琐。

但对吴葵妮而言，丰美的水果是台湾最动人的食材，身为巧克力艺术家有责任把这些水果当作创作媒材，凝萃出如瑰丽宝石般的软糖，因此她不厌其烦，在每一种、每一批水果不同的状况，不断调整煮糖凝结温度，且风味上采取复方，以女性优雅的细致，将水果混合各种花草辛香料，引味出软糖夹心巧克力更上乘的层次感。

〈软糖黑巧克力—野姜花〉和〈软糖黑巧克力—玫瑰荔枝〉分别拿下银牌和铜牌。〈黑巧克力霸—草莓茉莉花〉也以优雅的女性风格，拿下了铜牌。

全球首位华人夺下「白巧克力霸项目」奖牌的吴葵妮，每年白巧克力霸参赛都表现亮眼，今年新作品〈白巧克力霸—绿茶茉莉花〉，展现萃取茶香与花香的功力，有层次的风味，获得评审的青睐，夺下此项目的银牌。另外去年全球总决赛夺下世界银牌的〈白巧克力霸—莫内花园〉也再度夺下银牌，并且获颁创新特别奖（Special Innovation）。

在「软糖牛奶巧克力项目」，吴葵妮以 〈独家软糖巧克力—凤梨黑胡椒〉成为该类组唯一获奖的作品。「软糖黑巧克力项目」，〈独家软糖巧克力—金桔〉也拿下该项目的铜牌。

吴葵妮说，处在「享受精品巧克力」尚未普及的台湾，推广精品巧克力宛如在沙漠种花般辛苦，不过，巧克力所带来的喜乐和愉悦却让她走的更远更坚定，她也期望台湾巧克力业者能团结，未来携手合作，让台湾巧克力工艺能攀向巅峰，让世界更能看见台湾。