2023世界巧克力大賽世界決賽揭曉 台灣之光吳葵妮，奪得3項目世界冠軍，刷新紀錄

【旅游经 编辑部报导】

2023世界巧克力大赛世界决赛揭晓，为台湾带来好消息，主厨吴葵妮(Queenie)蝉联三届世界冠军，刷新纪录！巧克力工艺师吴葵妮在2023年「世界巧克力大赛」(International Chocolate Awards) （简称ICA）在全球各大巧克力品牌环伺之下，以单身女性身分、一人之姿参赛，在「手工巧克力工艺师（Chocolatier）类组」再度传出捷报，以全新的水果软糖巧克力和台湾花卉巧克力等系列，一口气拿下3项目世界冠军，勇夺3金2银1铜6特别奖等，共获12大奖。

《软糖黑巧克力》项目，金牌+特别奖local ingredients+特别奖innovation，独家软糖巧克力-野姜花 《软糖黑巧克力》项目，铜牌，独家软糖巧克力-玫瑰荔枝

今年，Q sweet巧克力菁点主厨吴葵妮以超狂的实力和创作理念，以一系列的台湾食用花卉做创作主题，展现女主厨与男主厨不同的特质，让作品表达出女力之美。值得一提的是──今年的作品，所选用的野姜花、埔里玫瑰、茉莉花、紫罗兰等等花卉口味全部得奖，蝉联3届世界冠军。另外，也运用了台湾的水果，获得评审的认同。 吴葵妮与多数师傅不同的是，她本身亦是艺术品的鉴赏爱好者，自许能成为巧克力艺术家的吴葵妮，在精湛的巧克力技艺之外，更期望作品能带给巧克力爱好者更多的意义和支持。主厨吴葵妮在颁奖典礼上致词：「在这个男性为多数的产业里，作为少数的女性创业者，我使用花卉呈现不一样的特质，让人见到不一様的女力，为女性发声，为两性平权发声。」 一口气勇夺3个世界金牌，花香萃取工艺，将魔鬼藏在细节里，拿下《软糖黑巧克力》冠军和2个特别奖的「独家软糖巧克力-野姜花」是10年前，吴葵妮以其独特品味，首创野姜花精品化的风气之先。要将野姜花运用于巧克力夹心，必须每日在野姜花开花后立即摘下花朵，以瞬间封存花香，避免稍晚半日花香就会走味的「可惜」。再以精湛的风味萃取工艺，将最馥郁纯净的花香保留在巧克力中，展现有别于西方国家的独特原创风味。

拿下《巧克力霸-复合巧克力》冠军以及2个特别奖的「疗愈巧克力霸-草莓茉莉花」，以当季摘采的茉莉花代表东方女性的情调，草莓象征女性迷人的特质，绿茶隐喻东方的伦理美德，而黑巧克力代表强壮的意志力，呈现女性的刚柔并济。

吴葵妮也施展高超技巧，不断测试草莓干切丁大小与制程，让果干具有酥脆、软Q 等口感丰富的层次，并且以欧洲罕见的分层技巧，在充满果干凹凸不平的巧克力表面上，还能够均匀铺上一层精密计算厚度、混入冻干草莓磨粉的可可脂，不仅创造出此款作品的艺术性，同时也带来了绝佳的风味。除了勇夺世界金牌更获评审团颁发特别奖，表扬这款巧克力有享受美食餐点的乐趣。

《巧克力霸-白巧克力》项目，银牌+特别奖eclectic

拥有全球首位华人夺下「白巧克力霸项目」殊荣的吴葵妮，今年再度以「疗愈巧克力霸系列-莫内花园」拿下了《巧克力霸-白巧克力》项目的世界银牌和特别奖，汲取莫内的世界名画为灵感，以台湾桑葚及台湾茶，用不同制程处理食材，让风味层次如同画作里的油画肌理堆叠，层层释放，巧克力表面并以洒落的食用玫瑰和紫罗兰装饰，视觉上就像印象派的莫内名画。

《软糖黑巧克力》项目，银牌，独家软糖巧克力-金桔 以台湾在地水果取代冷冻果泥制作软糖，十分考验主厨技术

具自家独门技术的法式软糖巧克力系列，有别于坊间其他软糖均非用新鲜水果制作，即便在法国，法式水果软糖都以现成的冷冻水果泥制作，为了展现台湾四季水果之精采，吴葵妮挑选在地水果一颗颗削皮制作，因为每批水果的纤维质/酸碱值/甜度水分等等都有差异，导致每次制作法式软糖时，师傅很难判断水果软糖熬煮的凝结点，失败率很高，但吴葵妮不厌其烦，每次制作每次调整配方，并且于赛前不断测试不同风味巧克力外壳和水果软糖厚薄的风味平衡，终于以「独家软糖巧克力-金桔」、「独家软糖巧克力-玫瑰荔枝」拿下银牌和铜牌。

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