吳葵妮再奪世界冠軍 盼成為亞洲巧克力天后

巧克力工艺师吴葵妮今年再传捷报，在2023年世界巧克力大赛以单身女性身分、一人之姿，夺3金、2银、1铜、6特别奖。她说，希望可以在巧克力世界，成为首名亚洲巧克力天后 。

「世界巧克力大赛」（International ChocolateAwards, ICA）在世界巧克力从业人员中有着崇高地位，由欧洲区、美洲区、亚太区等全球13大分区选出的金、银、铜得奖者都有资格进入全球决赛，也被誉为巧克力界的奥斯卡。

在亚太区比赛亮眼的台湾巧克力职人吴葵妮在世界赛中表现持续亮眼、蝉联3届世界冠军，吴葵妮以单身女性身分、一人之姿参赛，在手工巧克力工艺师（Chocolatier）类组，以全新的水果软糖巧克力和台湾花卉巧克力等系列，夺得3金、2银、1铜、6特别奖，共拿下12奖，继续保持全球得奖最多的亚洲手工巧克力师宝座。

吴葵妮说，诗人泰戈尔是首名赢得诺贝尔文学奖的亚洲人，希望她能在西方巧克力世界，成为首名亚洲巧克力天后。

今年吴葵妮所选用的野姜花、埔里玫瑰、茉莉花、紫罗兰等等花卉口味全部得奖，吴葵妮指出，在这个男性为多数的产业里，作为少数的女性创业者，使用花卉呈现不一样的特质，让人见到不一样的女力，为女性发声，为两性平权发声。

吴葵妮说，她10年前就开始想把台湾水果跟花卉做精品化的呈现，最初想到能呈现密集浓缩风味的方式，就是法式技艺里的法式水果软糖。

吴葵妮表示，首先她面临的问题是没有人在用新鲜水果做法式软糖，即便在发源地法国，甜点业界都购买现成的冷冻果泥去用，而新鲜水果花卉，每种纤维质含量、酸碱值、甜度及水份都不同，这些都会影响熬煮过程的凝固点变化。

更困难的是她也查不到法国有什么资料在教怎么用新鲜水果作法式软糖，吴葵妮表示，只能靠自己摸索研究，克服技术问题花了1年时间，失败品是几10斤几10斤的在丢。

克服凝固点判断的技术困难后，再来是风味上的技术挑战，吴葵妮举例，像是鲜花摘下来后，要如何在长时间熬煮下还能保持花香，要怎么将水果的层次保留在巧克力中等。

吴葵妮说，巧克力师的工作其实就像巧克力界的艺术家，除了好吃与技艺高超之外，她更希望创作理念可以纳入更多的社会关怀。