屏东 阿礼部落透过科技 揭小米酒酿制奥秘

屏东县雾台乡阿礼部落25日透过青银共学，让老幼从显微镜观察酵母菌，一窥传统小米酒酿造技术结合科学知识的奥秘。（谢佳潾摄）

屏东雾台乡阿礼部落的小米酒是用红藜发酵酿成，在原乡部落间独树一格，但族人担忧因酿造技术无科学方式记录会失传，因此25日与高师大合作透过青银共学，让老幼从显微镜观察酵母菌，一窥原民文化结合科学知识的奥秘并寻根。

雾台乡阿礼部落传统领袖包基成指出，小米酒只有在庆典节日才喝得到，每个部落酿造技术都不一样，有的会用口水，阿礼部落则用红藜萃取酵母菌发酵，味道特别好，部落长辈也几乎都会做，但长年来都是透过经验传承，并无科学方式记录，因此担忧会失传。

包基成说，传统山林智慧因欠缺科学解释，族人只知其然而不知其所以然，知其然是老人家智慧，知其所以然是科学教育，因此部落盼将两者接轨，让部落传统隐性知识透过科普教育成显性知识，让传承更具系统化。

为此，包基成与高师大生物科技系副教授许惇伟合作，透过青银共学让老幼从显微镜观察酵母菌，一窥原民文化结合科学知识的奥秘并寻根。包基成说，长辈都会酿小米酒，却都不知道其中奥秘，盼借此体验让族人知道自己文化根基从何而来。

长辈贴近显微镜一看，无不惊呼：「原来长这样，好神奇！」小朋友也惊喜道，酵母菌是白色一点一点的，好像还会动，满有趣的。

许惇伟说，近期教育部推动原民科学，盼借由科学方法了解原民文化传统，从经验中学到科学方法，而此次带领长辈观察酵母菌，长辈也分享贡献酿造技术，是非常好的交流方式，不仅互相学习，也透过科学方法替部落将流传千百年的智慧记录下来。【※饮酒过量 有害健康】