山海酿酵花东旅 走进部落手作酒糟辣椒、祈福小米
▲山海酿酵花东旅行，图为排湾族拉劳兰部落的小米工坊。（图／记者谢璩安摄，以下皆同，请勿任意翻摄以免侵权。）
记者谢璩安／台东摄影、报导
想体验东台湾原住民部落真实生活吗？目前共有15个特色部落，包括花莲的铜门部落、凤林的客家小镇、台东的南王部落、都兰部落、历坵部落等等，每个部落都有一位艺术家制作当地意象的装置艺术，游客也可以手作小米酒酿制、卑南族头花编织、腌制小米辣椒等深入了解原住民传统技艺。
▲新兴村艺术家林秀慧的作品，以排湾族酿酒文化为发想，取名「山灵」。
新兴村新兴村的小米田没有大量的栽种，只供部落人家食用，严守传统的饮食习俗，艺术家林秀慧以竹材搭建半弧形的造型墙，象征在排湾族的传统文化中，「发酵」是一件相当神圣且有许多禁忌规范的事情，早期酿酒也是每个族都必备的生活技能，准备酿酒前都会向祖灵祈求、净化所有器具，也因此一直以来都受到祖灵的守护。
位在台东县金峰乡新兴村的角舒努农舍，民宿都是由老板娘亲自设计，在这里可以体验传统的酿造技艺。排湾族的民宿老板吴金花介绍，酿制小米酒需要先泡水蒸熟，再用手搓揉，搓揉后洒上发酵粉，再来回搓揉以后就可以装进酒缸中。酿制小米酒的方法会因为部落和族群有所不同，从发酵时间、揉制方法到发酵物都有自己的传承，例如鲁凯族使用粒状的红藜当作发酵物，排湾族则是使用粉状的，有时候也会用小米磨碎制成。
▲刚沥出来的小米酒可以依照喜好加糖调味，剩下的酒糟可以用来酿制辣椒或烤肉。
▲辣椒用盐巴腌渍过后，以辣椒和酒糟1：3的比例混合搅拌。
即使仪式和方法有些差异，但共通点就是不能浪费任何一个食物，因此在发酵完成将酒沥出后，剩下的酒糟仍然可以做出许多美食。将300克的辣椒加上50克的盐腌制一天，隔天将辣椒取出后，混合900克（约1.5斤）的酒糟，充分搅拌以后即可装罐密封，如果酒糟太干，也可以再加进一些小米酒，室温或冷藏腌制一两天即可食用，做成酒糟腌肉或单吃配饭都相当美味。
▲小米工坊里面摆放许多原住民传统制品，例如红藜、小米酒和洛神。
拉劳兰部落-小米工坊拉劳兰部落位在太麻里乡的南端，行政区域的名称是新香兰。Lalauran（拉劳兰）在排湾族语中是「土地肥沃」的意思，过去的小米其实是一种神圣的作物，只有在丰年祭或是结婚、迎宾的时候才有，就像小米酒也只有长者赐酒才可以喝，拉劳兰部落种植了12种小米，不施洒农药，以烧垦的方式养地。
▲cinavu（祈纳福）是排湾族的传统佳肴，是用小米为主包肉的制品，类似粽子。
原住民有一种传统食物叫做avai（阿拜），是使用芋头粉或是原谷粒的米粽，这种类似粽子的米制品统称为阿拜。但排湾族另外分出了一种叫做cinavu（祈纳福），是用小米和糯米混合制成，里面包进猪肉或鸡肉，粉状制成的才称为阿拜，这种阿拜蒸熟以后会像麻糬一样，Ｑ弹却不黏牙，也是包肉的咸食。这个食物在每个部落口味都不相同，米的部分有些还会加上南瓜搅拌，但都会在用假酸浆叶包裹，最外层再包上月桃叶，食用的时候只要剥掉月桃叶，假酸浆叶是要一起吃的，是一样餐桌上一定会看见的佳肴。
▲拉劳兰部落最有名的酒糟腌肉、盐焗吴郭鱼。
编织小米串对排湾族来说有祈福的意义，结婚或是有亲人要远行的时候，都会亲手编织一串送给对方，部落里几乎每户人家的家中也都有许多小米串，早期还在缴交供品给头目的年代，家里若是还有许多小米串，也象征着富裕。小米的品种有许多种，因此小米串也会大小不一，没有定期拔掉杂草的小米就会长得比较小巧，有时候也会为了制作小米串，特意留下一个区块不拔草。在小米串上方会用三色线缠绕，对排湾族来说，黄色代表「大地」、绿色代表「山」、红色代表「太阳」，将对族人来说十分重要的颜色系上，也象征着祝福。
▲对排湾族来说，黄色代表「大地」、绿色代表「山」、红色代表「太阳」。
▲手写的温度希望在网路快速发展的时代，能够让人记住亲手撰写的情感。
南王部落卑南遗址公园、手写的温度卑南遗址公园距离台东火车站只有五分钟的车程，当初在兴建台东新站（现在的台东火车站）时挖掘到许多卑南遗址，目前整个公园仍然在进行考古，而这里也是属于卑南族的南王部落，也就是普悠玛部落。「手写的温度x人文空间」就位在卑南遗址公园的展示厅旁，手写的温度希望在网路快速的时代，人们不要忘记亲手写的情谊和祝福，因此店内主打撰写、寄送明信片，这些照片都是由摄影师侯方达拍摄的台东美景。
▲卑南族的花环代表尊敬与祝福，在重要节庆或亲友出行、返家时编织，由妇女以菊花为主编织给丈夫、儿子及亲人。
卑南族的传统文化中，服饰和配件都有许多规范和限制，而花环更是具有重要意义的，头上花环的配戴不分男女，但只有经过成年礼才可以使用，在重大节庆或是重要的亲友来访时，都会编织花环，而通常都是由女性编织给自己的丈夫、儿子或其他亲人，也因此花环的数量也代表着尊敬和爱戴。卑南族使用鲜花编织，其中又以mumu花（菊花）为主，mumu在卑南族语中代表祖母的意思，也象征着花环对长者的敬重以及对受赠者的祝福。
角舒努民宿地址：台东县金峰乡新兴村1邻3-6号拉劳兰小米工坊地址：963台东县太麻里乡10邻21号手写的温度人文空间（卑南遗址公园）地址：200 号, 文化公园路台东市台东县950山海酿酵花东旅交通部观光局计划展开，津和堂城乡创意顾问有限公司进行策划执行，沐旅时光办理旅游规划，以介绍花东地区特色旅游为主，结合原住民部落文化，设计一系列季节风味餐和传统酿造的体验活动。沐旅时光。旅行生活实验所（行程规划、洽询）